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松鼠鱼
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岫烟priority

松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

时间:10-30分钟
食材
鳜鱼 1条
油 适量
盐 15g
番茄酱 1袋
白糖 20g
醋 10g
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1. 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。4手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
  • 步骤 2/8
    割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
  • 步骤 3/8
    用料酒，精盐葱姜水调匀，放入鱼腌制去腥
  • 步骤 4/8
    再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
  • 步骤 5/8
    炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上
  • 步骤 6/8
    将番茄酱放入碗内加糖，醋，酱油，湿淀粉和葱姜拌成调味汁
  • 步骤 7/8
    锅内留油少许油，下调味汁用大火烧浓
  • 步骤 8/8
    起锅浇在鱼身上即成。
小贴士

松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

发布于 2022-12-14
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