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松鼠鱼
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阳阳阳啊阳阳阳

这道鱼造型非常漂亮，而且味道也很不错，作为宴客用可是会大受欢迎的哦，如果喜欢的话，大家可以试一下。

时间:10分钟内
食材
桂鱼 1条
青豌豆 200g
香油 适量
料酒 适量
精盐 适量
绵白糖 适量
醋 适量
番茄酱 适量
蒜末 适量
干淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平劈，去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划。
  • 步骤 2/4
    把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
  • 步骤 3/4
    将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。
  • 步骤 4/4
    在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。
小贴士

劈鱼的时候尾不能劈开、劈断

发布于 2019-08-28
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