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松鼠鱼
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帅了个Jing_

为了让女儿主动练琴答应的美食，55555555

食材
草鱼 一尾
番茄酱 50或100克（看鱼大小）
白糖 50g
白醋 25g
盐 少许
淀粉 200g
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    准备食材
  • 步骤 2/30
    去鳞和去内脏后洗净鱼身，将鱼头与鱼的上划水一同斩下
  • 步骤 3/30
    斩下的鱼头
  • 步骤 4/30
    将划水斩下
  • 步骤 5/30
    斩下的划水，用它做松鼠鱼的鱼头
  • 步骤 6/30
    将鱼身体两侧的腥线用手或捏子夹出来（两侧都有）腥线在靠近鱼背部的肉里，斩掉头后就可以看见
  • 步骤 7/30
    沿着鱼的中骨把鱼背切开
  • 步骤 8/30
    切到尾部不要切断
  • 步骤 9/30
    另一方面也是同样操作
  • 步骤 10/30
    斩断尾骨
  • 步骤 11/30
    得到两片尾部连在一起的，没有中骨的两片鱼肉
  • 步骤 12/30
    把鱼身侧面的鱼刺片下来
  • 步骤 13/30
    片下鱼刺
  • 步骤 14/30
    倾斜45度切至鱼皮
  • 步骤 15/30
    保持厚薄均匀，不能切断鱼皮
  • 步骤 16/30
    调转45度再切，两刀之间的鱼肉成菱形或方形
  • 步骤 17/30
    裹上干淀粉
  • 步骤 18/30
    手提鱼尾下入油锅，油锅的油要烧到五成热
  • 步骤 19/30
    炸制金黄色
  • 步骤 20/30
    捞出沥干油
  • 步骤 21/30
    把油锅的油升温到八成热（微冒青烟）把鱼下入复炸
  • 步骤 22/30
    复炸好的鱼，用樱桃做眼睛
  • 步骤 23/30
    锅留底油放入番茄酱炒香
  • 步骤 24/30
    加入适量水
  • 步骤 25/30
    放入白糖和少许盐
  • 步骤 26/30
    放入白醋
  • 步骤 27/30
    勾薄芡，后放入一小勺热油
  • 步骤 28/30
    淋在鱼上
  • 步骤 29/30
    大功告成
  • 步骤 30/30
    糖醋口味的菜品大家一定记住不要放味精和鸡精啊，还有我做饭从来不用秤，所以调料汁的配比应该不是很准确，大家原谅，我一般都是用经验去控制量，如果上了1500的收藏就再给大家带来一道看家菜！
发布于 2018-09-22
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