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酸奶溶豆
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夏侯

溶豆可以说是让万千妈妈又爱又恨的一道小零食，爱它是因为它适合小宝宝们吃，入口即化，即便宝宝还没有学会咀嚼，也能够用口水把它给融化；恨它是因为它的制作难度大，还没等进烤箱就消泡了，很容易失败。takeiteasy，给宝宝吃的零食重要的是健康、好吃，长得是否漂亮，纹路美不美真的无所谓。所以我做的酸奶溶豆虽然纹路不是很清晰，但是味道没话说，酥脆可口，入口即化，还带着浓浓的奶香。放在密封罐里保存两三天，尽量别受潮，每次打开吃的时候都还很酥脆。不夸张地说，应该没有宝宝不爱它吧，美滋滋地拿在手里、吃在嘴里，还能锻炼宝宝手部的精细动作，俗话说心灵手巧就是这么来的，多做手部精细动作的练习，会促进宝宝的大脑发育哟。

时间:1-2小时
食材
酸奶 30g
奶粉 6g
蛋清 25g
绵白糖 3g
柠檬 1个
淀粉 6g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备食材：酸奶30g、淀粉6g、奶粉6g、蛋清25g、绵白糖3g、柠檬1个。 PS： 给宝宝吃的小零食一定要少加糖，只用一点点来给溶豆提味就可以了。糖的分量少就导致打发蛋白比较难，做出的溶豆不是特别美，但总要有一点取舍的啦。
  • 步骤 2/14
    将淀粉和奶粉和酸奶三者提前混合均匀。 PS： 选择酸奶的时候一定要选择浓稠度高的酸奶，如果水分太多的话溶豆就非常容易不成形。因为怕外面买的稠酸奶有添加剂，所以我用的是自制的希腊酸奶，把乳清过滤掉之后，酸奶变得比较浓稠。
  • 步骤 3/14
    然后将酸奶、淀粉、奶粉三者搅拌均匀，这一步手法随意，影响不大。
  • 步骤 4/14
    将一半的绵白糖倒入蛋清中。 PS： 打发蛋白的时候，一定要保证无水无油，也就盆里、打蛋器都没有水和油，而且不能混进蛋黄，否则打发起来会变得非常难。
  • 步骤 5/14
    在蛋清中挤入两滴柠檬汁。 PS： 柠檬汁可以帮助去除蛋白的腥味，但是千万不要滴入太多，否则口感会非常酸。
  • 步骤 6/14
    然后用电动打蛋器将蛋清打发，先打发至出现细腻的泡沫。
  • 步骤 7/14
    然后再将另一半绵白糖倒入蛋白中，继续打发。
  • 步骤 8/14
    继续用电动打蛋器打发。
  • 步骤 9/14
    检验蛋白是否打发到位，可以将打蛋器提起，如果出现小尖角，而且比较清晰，就证明已经打发好了。 PS： 打发至干性发泡后千万不要再继续打发了，否则就变成豆腐渣啦！我一开始打发蛋白的时候，连自己打过头了都不知道，所以这里一定要提醒下，看一下蛋白霜跟碗边接触的地方，如果出现豆腐渣状即说明打发过头了，它会消泡特别快。
  • 步骤 10/14
    然后将酸奶糊和蛋白混合，上下翻拌均匀。 PS： 这一步也非常重要，混合酸奶和蛋白霜的时候千万不要花圈搅拌，这样会消泡特别快，做好的溶豆也会不成型。一定要上下切拌，最好用橡皮刮刀，而且切拌的时候要迅速呦~ 而且要尽量缩短翻拌的时间。
  • 步骤 11/14
    在裱花袋的下端剪一个小口，然后将裱花嘴塞入到裱花袋中。 PS： 裱花袋的口不要剪得太大，刚刚可以伸出裱花嘴就可以了。
  • 步骤 12/14
    然后将混合后的蛋白和酸奶糊装入裱花袋中。 PS： 可以将裱花袋插入到杯子中，再将上半部分的裱花袋翻折过来，这样就非常容易啦！
  • 步骤 13/14
    在烘焙垫上挤出小溶豆。烘焙垫的好处是比较厚，溶豆的底部不容易糊。 PS： 如果没有烘焙垫的话，也可以用烘焙纸来代替。挤的时候要注意手尽量别碰到裱花袋中间的部位，因为手的温度也会让溶豆很快消泡的。
  • 步骤 14/14
    烤箱预热后，将溶豆放入烤箱中，上下火100度烤50分钟。 PS： 因为我家烤箱的温度比较高，所以我基本是用90度来烤的。烤溶豆的时候一定要小火慢烤，如果火大的话，溶豆非常容易烤糊。可以尝一下，如果里面还有些粘粘的，并且取下来的时候，有些粘垫，说明还没有烤熟，可以再适当延长下时间。
小贴士

做酸奶溶豆最好用稠的酸奶，我用的是自制的稀腊酸奶，比较浓稠。如果酸奶太稀，水分多也容易造成溶豆消泡。

蛋白打发的时候要打发至硬性发泡，提起打蛋器后有小尖角。不要打发过头了（如果蛋白的四周出现豆腐渣状的蛋白霜即说明打发过头了），打发过头也是非常容易消泡的。

提前把准备工作做好，蛋白打好之后，以最快的速度混合翻拌，装裱花袋挤溶豆，预热烤箱，耽误的时间越长消泡越快。

尽可能减少翻拌的次数，翻拌得越久，消泡越快。

翻拌蛋白和酸奶糊的时候要迅速，采用上下翻拌或者切拌的手法，千万不要画圆搅拌。

发布于 2023-01-09
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