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宝宝酸奶溶豆『详细版』
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含容笑语浅酌

酸奶溶豆大家不陌生了，一般都是风靡宝妈朋友圈的一款经典零食，自己做的没有添加剂，也是宝妈们都想努力做好的一款小零食，兔霏麻麻也不例外，烘焙的处女作就是溶豆，由不成型到今天成型，不知道扔了多少鸡蛋，买了多少牌子奶粉哈哈，不敢说自己做的有多好，只想跟大家分享点自己的一些心得。希望大家都能做出美美的豆豆

食材
自制酸奶『很稠的酸奶』 60克
柠檬汁或醋 数滴
宝宝配方奶粉 30克
玉米淀粉 16克
细砂糖 8g
蛋清 2个鸡蛋的蛋清
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    过滤好得稠酸奶，［纱布吊起来冰箱过滤］
  • 步骤 2/21
    好多麻麻都比较关注做溶豆的裱花嘴，右下角这6个我都用过，常用的是1号，小号八齿。今天为了照相好看，我中号8齿做的。［也就是图片里的2号］。我建议刚做的麻麻，用小号5齿或者6齿，比较容易成型，在不然中号。如果你很自信一次就能做好，也可以直接挑战小号8齿哟。
  • 步骤 3/21
    然后我们就准备做酸奶溶豆的食材吧。奶粉加淀粉过筛出来备用。蛋白要纯，不能有一点点蛋黄在里面哦。装蛋白的容器干净［无水，无油］打蛋器的打蛋头也是，必须干净。
  • 步骤 4/21
    奶粉淀粉＋入稠酸奶里。
  • 步骤 5/21
    搅拌均匀，使劲搅拌，越细腻越好哦。看图片，没有颗粒，酸奶与奶粉淀粉充分融合在一起。然后去预热烤箱上下火100度。
  • 步骤 6/21
    处理蛋白，蛋白里滴入柠檬汁，［新鲜柠檬挤的也可以，白醋也可以］最好不要忽略这个步骤。多少能起到稳定蛋白以及去腥的作用。
  • 步骤 7/21
    我们把电动打蛋器先调节成1档位，把打蛋头深深的放在蛋白里蛋白里，［为啥要强调下这个，那天有个妈妈说不会打蛋白，害怕打蛋器碰盆的声音，在蛋白表面打的……］一档位顺时针或者逆时针朝一个方向画圈打发。我砂糖这回分2次加的，因为不像做蛋糕需要太多砂糖，一档位打到提起打蛋器刚能形成小勾勾时，加入一半的砂糖。
  • 步骤 8/21
    加入砂糖后，把打蛋器推到最高到位，继续打发。 打的过程中，你能看见蛋白变的越来越细腻，蛋白表面也有你画圈搅打的纹路，打蛋器也变的有阻力了。当你提起打蛋器，能看见有大弯勾的时候，加入剩余的所有砂糖。然后继续高速打发。
  • 步骤 9/21
    加入最后砂糖后，高速打个10圈吧，调回一档位慢慢打发，赶一赶高速打发蛋白里的大气泡，当蛋白纹路越来越清晰，阻力越来越大，提起打蛋器如图，有直立的小尖勾时，左右摇摆打蛋器蛋白不动，停止打发。蛋白打发完毕。
  • 步骤 10/21
    取适当的蛋白到入酸奶糊里［大概所有蛋白的四分之一吧］
  • 步骤 11/21
    搅拌均匀。没错我是搅拌的，因为我从来没翻拌均匀过啦。搅拌程度如图，依然很细腻的。
  • 步骤 12/21
    把搅拌好的糊全部倒入剩余蛋白里。
  • 步骤 13/21
    切拌＋翻拌均匀，这是切拌，像切西瓜一样，切切切，哪个方向都切一切。
  • 步骤 14/21
    然后翻拌几下，硅胶刀从盆的边缘深入，深入地方对角线的另一边翻上来，然后在切拌，翻拌，到拌匀［切记不能画圈搅拌，不然消泡后，挤不出来花纹的］
  • 步骤 15/21
    酸奶糊糊倒入准备好的裱花袋。
  • 步骤 16/21
    调整好裱花袋。
  • 步骤 17/21
    工整的挤在硅胶垫上，［挤的时候，你的裱花嘴垂直于硅胶垫，并且有一定的高度距离，均匀用力挤出，看见花以后收力快速提起］带小尖尖的溶豆就出来了。
  • 步骤 18/21
    挤好后，送入烤箱中层。
  • 步骤 19/21
    上下火100° 50分钟。［温度根据自家烤箱磨合］一般都是90-100度之间烤溶豆。时间到了之后，如果溶豆底部是软的，你可以继续送入烤箱在烤一会，或者你想保持溶豆底部不糊上色美丽，你就调成低温70-80度之间，在烤30分钟以上！
  • 步骤 20/21
    美美的留个纪念哈
  • 步骤 21/21
小贴士

说下注意事项

1. 首先保证你的鸡蛋新鲜，从冰箱里取出的鸡蛋直接做最好。

2. 酸奶必须稠，外面买的酸奶如实还可以，其他的都太稀了，不适合做。

3. 奶粉，奶粉讲究很多，很多里面有消泡剂的，你的成品挤不出来形状的。我用过［意大利爱他美，比利时喜宝，现在用a2］。还有很多人说用低脂奶粉可以，我没试过。

4. 蛋白打的很硬，一定要说打多久，我一般打4分钟［不同牌子打蛋器功率不一样哦］

5. 最后的酸奶糊跟蛋白最［忌讳搅拌］你是翻拌，切拌都可以，用最快的速度，拌匀，时间久了，也会消泡的，你要是拌不匀，挤的时候也不均匀，没拌匀的蛋白卡在裱花嘴挤一挤就容易歪。

6. 我最近看还有麻麻，把溶豆里淀粉的量直接加在打发蛋白里，也就是酸奶只与奶粉混合，淀粉加在蛋白里。不知道是不是能起到稳定蛋白的作用，大家也可以试试。我是没试过……

7. 做溶豆推荐硅胶垫，溶豆好了方便取下来，底部还很光滑［淘宝就能买到，马卡龙硅胶垫］不是非用不可，油纸，油布，都可以。

发布于 2018-09-16
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