jxcaipu logo
宝宝酸奶溶豆『详细版』
12.8万 热度 82 收藏
含容笑语浅酌

酸奶溶豆大家不陌生了,一般都是风靡宝妈朋友圈的一款经典零食,自己做的没有添加剂,也是宝妈们都想努力做好的一款小零食,兔霏麻麻也不例外,烘焙的处女作就是溶豆,由不成型到今天成型,不知道扔了多少鸡蛋,买了多少牌子奶粉哈哈,不敢说自己做的有多好,只想跟大家分享点自己的一些心得。希望大家都能做出美美的豆豆

食材
自制酸奶『很稠的酸奶』 60克
柠檬汁或醋 数滴
宝宝配方奶粉 30克
玉米淀粉 16克
蛋清 2个鸡蛋的蛋清
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    过滤好得稠酸奶,[纱布吊起来冰箱过滤]
  • 步骤 2/21
    好多麻麻都比较关注做溶豆的裱花嘴,右下角这6个我都用过,常用的是1号,小号八齿。今天为了照相好看,我中号8齿做的。[也就是图片里的2号]。我建议刚做的麻麻,用小号5齿或者6齿,比较容易成型,在不然中号。如果你很自信一次就能做好,也可以直接挑战小号8齿哟。
  • 步骤 3/21
    然后我们就准备做酸奶溶豆的食材吧。奶粉加淀粉过筛出来备用。蛋白要纯,不能有一点点蛋黄在里面哦。装蛋白的容器干净[无水,无油]打蛋器的打蛋头也是,必须干净。
  • 步骤 4/21
    奶粉淀粉+入稠酸奶里。
  • 步骤 5/21
    搅拌均匀,使劲搅拌,越细腻越好哦。看图片,没有颗粒,酸奶与奶粉淀粉充分融合在一起。然后去预热烤箱上下火100度。
  • 步骤 6/21
    处理蛋白,蛋白里滴入柠檬汁,[新鲜柠檬挤的也可以,白醋也可以]最好不要忽略这个步骤。多少能起到稳定蛋白以及去腥的作用。
  • 步骤 7/21
    我们把电动打蛋器先调节成1档位,把打蛋头深深的放在蛋白里蛋白里,[为啥要强调下这个,那天有个妈妈说不会打蛋白,害怕打蛋器碰盆的声音,在蛋白表面打的……]一档位顺时针或者逆时针朝一个方向画圈打发。我砂糖这回分2次加的,因为不像做蛋糕需要太多砂糖,一档位打到提起打蛋器刚能形成小勾勾时,加入一半的砂糖。
  • 步骤 8/21
    加入砂糖后,把打蛋器推到最高到位,继续打发。 打的过程中,你能看见蛋白变的越来越细腻,蛋白表面也有你画圈搅打的纹路,打蛋器也变的有阻力了。当你提起打蛋器,能看见有大弯勾的时候,加入剩余的所有砂糖。然后继续高速打发。
  • 步骤 9/21
    加入最后砂糖后,高速打个10圈吧,调回一档位慢慢打发,赶一赶高速打发蛋白里的大气泡,当蛋白纹路越来越清晰,阻力越来越大,提起打蛋器如图,有直立的小尖勾时,左右摇摆打蛋器蛋白不动,停止打发。蛋白打发完毕。
  • 步骤 10/21
    取适当的蛋白到入酸奶糊里[大概所有蛋白的四分之一吧]
  • 步骤 11/21
    搅拌均匀。没错我是搅拌的,因为我从来没翻拌均匀过啦。搅拌程度如图,依然很细腻的。
  • 步骤 12/21
    把搅拌好的糊全部倒入剩余蛋白里。
  • 步骤 13/21
    切拌+翻拌均匀,这是切拌,像切西瓜一样,切切切,哪个方向都切一切。
  • 步骤 14/21
    然后翻拌几下,硅胶刀从盆的边缘深入,深入地方对角线的另一边翻上来,然后在切拌,翻拌,到拌匀[切记不能画圈搅拌,不然消泡后,挤不出来花纹的]
  • 步骤 15/21
    酸奶糊糊倒入准备好的裱花袋。
  • 步骤 16/21
    调整好裱花袋。
  • 步骤 17/21
    工整的挤在硅胶垫上,[挤的时候,你的裱花嘴垂直于硅胶垫,并且有一定的高度距离,均匀用力挤出,看见花以后收力快速提起]带小尖尖的溶豆就出来了。
  • 步骤 18/21
    挤好后,送入烤箱中层。
  • 步骤 19/21
    上下火100° 50分钟。[温度根据自家烤箱磨合]一般都是90-100度之间烤溶豆。时间到了之后,如果溶豆底部是软的,你可以继续送入烤箱在烤一会,或者你想保持溶豆底部不糊上色美丽,你就调成低温70-80度之间,在烤30分钟以上!
  • 步骤 20/21
    美美的留个纪念哈
  • 步骤 21/21
小贴士

说下注意事项

1. 首先保证你的鸡蛋新鲜,从冰箱里取出的鸡蛋直接做最好。

2. 酸奶必须稠,外面买的酸奶如实还可以,其他的都太稀了,不适合做。

3. 奶粉,奶粉讲究很多,很多里面有消泡剂的,你的成品挤不出来形状的。我用过[意大利爱他美,比利时喜宝,现在用a2]。还有很多人说用低脂奶粉可以,我没试过。

4. 蛋白打的很硬,一定要说打多久,我一般打4分钟[不同牌子打蛋器功率不一样哦]

5. 最后的酸奶糊跟蛋白最[忌讳搅拌]你是翻拌,切拌都可以,用最快的速度,拌匀,时间久了,也会消泡的,你要是拌不匀,挤的时候也不均匀,没拌匀的蛋白卡在裱花嘴挤一挤就容易歪。

6. 我最近看还有麻麻,把溶豆里淀粉的量直接加在打发蛋白里,也就是酸奶只与奶粉混合,淀粉加在蛋白里。不知道是不是能起到稳定蛋白的作用,大家也可以试试。我是没试过……

7. 做溶豆推荐硅胶垫,溶豆好了方便取下来,底部还很光滑[淘宝就能买到,马卡龙硅胶垫]不是非用不可,油纸,油布,都可以。

发布于 2018-09-16
相关菜谱
写评论