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炖东北酸菜
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善良strip

儿时冬天最深刻的记忆莫过于炖酸菜了，热气腾腾又酸香适口，每每吃过浑身都暖融融的，是让我最窝心的菜品。

时间:1-2小时
食材
东北酸菜 500g
五花肉 70g
葱 28g
姜 4g
蒜 9g
虾米 3g
荤油 1勺
食用油 1勺
鱼露 2勺
盐 适量
鸡粉 适量
花椒 10颗
八角 1/4颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    酸菜去掉根，分成片洗净控水。
  • 步骤 2/13
    依酸菜帮的厚度，片2至3层后撕开。
  • 步骤 3/13
    片好的酸菜棒能略透明即可。
  • 步骤 4/13
    片好的酸菜放在一起切成细丝。
  • 步骤 5/13
    准备好葱姜蒜，五花肉，花椒八角，虾米。
  • 步骤 6/13
    虾米放入温水中略微浸泡，除去浮灰。
  • 步骤 7/13
    花椒八角装入茶包，五花肉切薄片，蒜拍扁，姜切片，葱切丝，虾米沥水。
  • 步骤 8/13
    冷锅放入1茶匙的荤油和1茶匙的食用油后，中小火炒香葱姜蒜。
  • 步骤 9/13
    放入五花肉煸炒至变色。
  • 步骤 10/13
    放入虾米和酸菜丝炒至酸味飘出。
  • 步骤 11/13
    移入砂锅，加汤包，略高过食材的冷水，大火煮沸转至小火，煮1小时。
  • 步骤 12/13
    最后放入2茶匙鱼露和适量的盐与鸡粉
  • 步骤 13/13
    盛出即可，如果有腌制的韭菜花，依口味添加，更加美味。
小贴士

东北酸菜是全发酵食品，腌制时间需超过20天，才能使用。

酸菜帮要片薄，切丝后才会细。

虾米和鱼露都是为酸菜增鲜的。

发布于 2020-01-14
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