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添丁醋猪脚姜
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荀伊人淡雅泪

今次向大家介绍一个广东人的传统食品，是广东人专门为坐月子的产妇做的一种美食，据说是能补气血，驱风寒，去恶露，还能修复子宫，养身催奶，有效保障母婴健康。而且煲透的姜腍而不辣，猪脚皮腍而不腻，黑醋甜香而不酸，因而不仅产妇钟爱之，男士和老少也多有爱吃者。

时间:1-2小时
食材
猪脚 1只
姜 2500g
油 适量
盐 适量
糖 适量
添丁甜醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    姜去皮洗净。（产妇用的是老姜，普通人最好是用嫩姜，这样好吃些）
  • 步骤 2/20
    再用刀背把姜拍扁。
  • 步骤 3/20
    由于我的也算是老姜，味道有点辣，所以我用清水把姜烫一下，减少辣味。
  • 步骤 4/20
    再把姜沥干水分。
  • 步骤 5/20
    把锅烧热，不用放油，把姜炒几下。
  • 步骤 6/20
    再放适量的盐，直到把姜的水分炒干，再盛起备用。
  • 步骤 7/20
    把猪脚处理干净。
  • 步骤 8/20
    斩成大块
  • 步骤 9/20
    放入开水中飞水
  • 步骤 10/20
    再用自来水冲洗。
  • 步骤 11/20
    我怕不干净，步骤再重复做了一次。
  • 步骤 12/20
    这是飞了两次水的猪脚。
  • 步骤 13/20
    再在锅中下油，放入一点姜爆香。
  • 步骤 14/20
    放入猪脚炒香
  • 步骤 15/20
    加适量的盐调味，炒入味。
  • 步骤 16/20
    再盛起备用。
  • 步骤 17/20
    砂锅烧热，下少许油，放入姜炒香，接着加入猪脚。
  • 步骤 18/20
    再加入添丁甜醋
  • 步骤 19/20
    焖3个小时以上，视猪脚软为宜。
  • 步骤 20/20
    再加入片糖调味，每次吃时再煲一下。如果吃鸡蛋的，鸡蛋在冷水中煮熟，去壳放入姜醋中焖1-2小时，焖的时间越长，姜、鸡蛋、猪脚就越入味。
小贴士

1、猪脚一定要飞水。

2、姜随时可取出翻热食用。平时每隔2~3天煮滚一次，则可以保存很久。吃完的姜醋后，剩下的醋千万不要倒掉，可重新买姜，放入煮制，味道会更好喔。

发布于 2020-01-08
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