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猪脚姜醋
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动静circular

猪脚姜醋是一道选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。味道独特，营养丰富，有活血、解毒和去风寒作用。女人爱吃，连男人也忍不住诱惑。我对这个姜醋从小吃到大最熟悉不过啦，今天就和大家分享一下这道正宗的广东猪猪脚姜。

时间:30分钟-1小时
食材
猪手 250g
鸡蛋 4个
油 适量
盐 适量
姜 300g
甜醋 600g
片糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    片糖备用。是在醋不够甜的时候才加，我喜欢偏酸基本上是不加的。
  • 步骤 2/12
    食材备齐，鸡蛋冷水起锅连壳煮熟，我买的是半只猪手，有毛毛的地方用火烧一烧。刮干净。
  • 步骤 3/12
    姜去皮切片。姜尽量用紫姜很脆也没那么辣，老姜会有渣。
  • 步骤 4/12
    将刮干净的猪手斩件，用滚水煮5分钟后用清水漂洗干净。猪脚没肉比较肥，我建议用猪手。
  • 步骤 5/12
    煮过的猪手捞起，鸡蛋放凉剥壳。
  • 步骤 6/12
    姜放锅里炒，不用放油。
  • 步骤 7/12
    猪手也一起炒干水分即可。
  • 步骤 8/12
    先把鸡蛋放沙锅底，再将炒干的姜猪手放进去。
  • 步骤 9/12
    尽量是平铺的。
  • 步骤 10/12
    甜醋倒入，醋量最少也要与姜打平。大火烧开后改小火煮1小时左右。用筷子能扎破皮就行了。如果不是现做现吃的话不要煲太软。
  • 步骤 11/12
    中途要轻轻搅一搅，避免糊底。这个时候亲们试一试醋的酸甜度是否满意，偏酸加片糖。
  • 步骤 12/12
    煲好后的姜醋芳香四溢。
小贴士

以前传统的做法是先用醋煲好姜，第2天才买猪脚鸡蛋下去再煲的，煲好要放2，3天才吃。现在很多人都是现做现吃，我这个方法是完全无水的，食材可以买多点煲一大锅冬天常温也能放好多天，每次吃多少盛多少出来加热吃，不要整锅煮来煮去，这样醋会很稠色又深味也怪。如果有吃剩余的醋不要倒了，再买些姜，蛋一起煮，味道同样好吃。

发布于 2019-12-12
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