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猪脚姜醋蛋
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猪脚姜醋蛋又称“猪脚姜”或“姜醋”，是广东最具特色的女人滋补食品。是一款选用猪脚、鸡蛋、姜及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。味道独特，营养丰富，吃后就像美酒下肚，神清气爽，面色红润

由于有大量的甜醋加入，猪脚姜除去有止血、补血的滋补作用，还具有醒胃提神、软化血管和养颜功效。醋与猪脚搭配在一起，可以充分溶解猪骨中的钙质，使它更易被人体吸收，起到补钙和强筋健骨的作用，特别适合产后的女人补益身体。

食材
黄姜 300g
添丁甜醋 1瓶
黑米醋 3汤匙
猪脚 500g
鸡蛋 4只
冰糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡蛋生水入煲，煮8分钟
  • 步骤 2/12
    捞起后立即浸入冷水，等待片刻
  • 步骤 3/12
    待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳
  • 步骤 4/12
    黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份
  • 步骤 5/12
    锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒
  • 步骤 6/12
    炒至姜片微微发干，盛出待用
  • 步骤 7/12
    猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫
  • 步骤 8/12
    猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份
  • 步骤 9/12
    煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋，再倒入黑米醋，大火煲开后加入已经剥壳的鸡蛋
  • 步骤 10/12
    再倒入炒干的姜片，再次煲开
  • 步骤 11/12
    最后放入猪脚，大火煲开后转中小火
  • 步骤 12/12
    煲至猪脚皮软即可（约1.5小时）
小贴士

1.鸡蛋的个数根据个人喜好增减；

2.煮熟的鸡蛋迅速浸入冷水，骤冷更易剥壳；

3.甜醋中含有糖分，注意冰糖的用量不需太多；

4.煲制最少不要少于1小时，煲得越久越入味，而且猪皮更软。

发布于 2018-09-26
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