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鲜肉芥菜包
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cautious上下

非常喜欢吃面食,包子、馒头,饺子、面条、花卷等一切面食,饺子好解决,上街买现成的饺子皮便可以自己动手制作馅料。面条也好办,唯有馒头包子要过发面这一关,我不喜欢去不熟悉的面包铺买现成的包子,馅料的内容和品质是我最挑剔的,可是又想吃,没办法,只有自己慢慢琢磨学习,做了好多次包子,头一两次并不成功,蒸出来后面皮发硬,口感也不松软,但这丝毫不影响我想学做包子的兴致,也许是爱好面食和喜欢折腾的个性吧,生活中,只要碰上会做包子馒头的朋友,我都会请教一番,再结合自己平时的一些经验积累,慢慢地自己也能做出好吃的包子了。值得高兴的是,原来家人对包子馒头没半点兴趣的,现在却慢慢喜欢上了吃包子馒头之类的面食。。。

时间:30分钟-1小时
食材
农家土猪肉 500g
芥菜 300g
干葱头 5个
适量
适量
生抽 2汤匙
鸡粉 少许
胡椒粉 少许
鲍鱼汁 1汤匙
生粉 2汤匙
芝麻油 1汤匙
酵母 2.5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    酵母用温水溶解开,静置5分钟左右。
  • 步骤 2/22
    面粉用一个大盆盛起,倒下酵母水,边倒边用筷子搅拌成雪花状。
  • 步骤 3/22
    用手耐心揉成光滑的面团,揉的时间大约15分钟。
  • 步骤 4/22
    用干净的湿布盖上,放在常温处饧发20分钟左右取出再揉一遍,继续饧发2个小时左右(夏天的气温)
  • 步骤 5/22
    饧发面团时可以做馅料:猪肉剁碎,加上酱油。
  • 步骤 6/22
    . 加上盐、鸡粉、胡椒粉、
  • 步骤 7/22
    加上生粉、鲍鱼汁、用筷子搅拌均匀腌制片刻。
  • 步骤 8/22
    芥菜洗净,沥干水。
  • 步骤 9/22
    切碎,用手挤干芥菜的水分。
  • 步骤 10/22
    葱头去皮剁碎,和芥菜一起加进腌制好的肉馅里搅拌均匀
  • 步骤 11/22
    最后加上香麻油继续搅拌均匀,放在一旁备用。
  • 步骤 12/22
    面团饧发2小时后形成比原来大2倍的胖面团。
  • 步骤 13/22
    工作台撒些干面粉,取出面团继续揉搓,挤出面团里的小气孔。
  • 步骤 14/22
    擀成大面条
  • 步骤 15/22
    切开一个个小面团(剂子)
  • 步骤 16/22
    剂子用擀面杖擀成面皮,比饺子皮稍厚点。
  • 步骤 17/22
    面皮放在手心,放进馅料。
  • 步骤 18/22
    右手拉起面皮边边,朝一个方向捏褶子。
  • 步骤 19/22
    包好了(如图)包好后底部抹点油,防沾黏。
  • 步骤 20/22
    锅里放水烧热,包子上蒸笼大火蒸15分钟左右。
  • 步骤 21/22
    蒸好后焖15分钟打锅开盖,取出包子。包子出锅那一刻肥肥白白的好可爱!
  • 步骤 22/22
    口感松软,味道鲜香~~
小贴士

我这次包子包好后直接上锅蒸,没有第二次饧发。感觉口感比前几次还松软。馅料按各人喜好调整吧

发布于 2022-12-31
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