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虾仁蒸蛋羹
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complaint牛腩

做虾仁蒸蛋时,记住水蛋比例和1个小技巧,蛋羹更嫩更滑,如布丁

时间:10-30分钟
食材
虾仁 9颗
鸡蛋 2个
盐 适量
葱花 适量
麻油 适量
温水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备所需食材。虾仁加工方法见：
  • 步骤 2/7
    鸡蛋加盐后打散，顺着一个方向轻轻搅动，以免起泡。
  • 步骤 3/7
    然后加入2倍量的温水，搅拌均匀。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，
  • 步骤 4/7
    用滤网过滤一下，倒入容器中。在倒入蛋液之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。
  • 步骤 5/7
    加盖，入蒸箱蒸制8分钟左右，表面凝固。
  • 步骤 6/7
    取出后，在表面放入虾仁，继续蒸制5分钟左右。
  • 步骤 7/7
    蒸好后，撒葱花，淋入麻油即可上桌。
小贴士

1、鸡蛋搅打时动作要轻，以免起泡。

2、鸡蛋与水的比例为1:2

3、蛋液一定要过滤一下，这样蒸出来的鸡蛋嫩滑细腻，没有气泡。

4、倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，

5、蒸制时加盖，是避免水汽进入鸡蛋中，影响口感。

5、吃的时候也可以淋上生抽或是鲜味酱油，口感更好。

发布于 2019-12-09
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