jxcaipu logo
虾仁蒸蛋
8.2万 热度 197 收藏
燕杀戮横行

虾仁蒸蛋

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 适量
虾仁 适量
洋葱 适量
黄椒 适量
红椒 适量
淀粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    　　材料图。虾仁是我用家里的冻虾剥的，剥好直接用盐水泡上了，这样去腥效果挺好。稍腌好取出淋去水，加料酒盐腌上。　　　　
  • 步骤 2/12
    彩椒洋葱切丁。
  • 步骤 3/12
    鸡蛋打散。
  • 步骤 4/12
    　　加两倍于鸡蛋的热水，边加边搅拌至蛋液细腻。可以加盐初步调味儿。　　　　
  • 步骤 5/12
    将蛋液分装在小碗中，可以过筛，如果不过筛，可以用小勺把沫子舀去。水开后蒸七分钟。
  • 步骤 6/12
    蒸好的水蛋。
  • 步骤 7/12
    　　炒锅倒油。　　　　　　
  • 步骤 8/12
    先炒洋葱，再炒腌好的虾 仁。
  • 步骤 9/12
    虾仁变色后将余下的洋葱丁和彩椒丁下锅。　　
  • 步骤 10/12
    稍炒后淋入芡汁。
  • 步骤 11/12
    稍煮，加盐生抽糖调味儿。　　
  • 步骤 12/12
    将炒好的虾仁浇在蒸好的蛋上，上桌即可食用。
小贴士

蒸蛋是否成功有很多方面的原因，

1、蛋水比例，我通常都加两倍的水，这样蒸出的蛋嫩滑，口感好，可以控制在一倍到两倍之间。

2、蒸蛋时间，这个跟餐具，锅具都有关系，锅具的密封性，餐具的传热性都会影响到时间，需要自己总结，最简单的方法，其实可以在你认为差不多的时间开盖检视一下，这个基本不会影响成品。

3、关于蒸蛋的蜂窝，有两种，如果单单是表面不平，原因是蒸汽水滴滴落引起的，或者是蛋液的泡沫太多没有处理好，如果全部是蜂窝组织，原因是蒸蛋时间太长或者火太大，调整再试。

4、个人感觉，这种有料的蒸蛋最好吃，孩子们也特别喜欢。换成肉末什么的也一样好吃。

发布于 2020-06-29
258
相关菜谱
写评论