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红薯老婆饼
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YYcon_

最近红薯便宜，家里我屯了很多红薯，因为爱死了红薯那香甜的味道，蒸着吃，煮糖水喝，怎么吃都吃不够，今天本来想做老婆饼的，可是面都揉好了才发现家里的糯米粉用完了，想想晚饭前蒸的红薯，索性就用红薯做馅吧！

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
低筋面粉 100g
玉米油 90g
盐 3g
糖粉 40g
水 80g
低筋面粉 180g
玉米淀粉 50g
玉米油 90g
黑芝麻 适量
蛋黄 1个个
蒸熟红薯 500g
食用油 15g
炼乳 50g
糖粉 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先来炒馅，蒸熟的红薯压成泥。在不沾锅里倒入少量油，倒入红薯泥翻炒，一定要小火啊，这是为了红薯泥不是那么湿。如果红薯不是太甜的话要加入适量的糖粉，我加了40克，因为中式点心要稍微甜些才好吃，炒到差不多的时候加入炼乳翻炒均匀就可以离火晾凉了。晾凉后放入冰箱冷冻。我还加了葡萄干，增加口感。葡萄干提前用水泡一下，不然太硬。不好吃。
  • 步骤 2/18
    我用的面包机和面，把主料里的材料和成水油皮，次料里的面粉和油和成油酥，盖上湿布醒30分钟。
  • 步骤 3/18
    醒好的面均匀的分割成20份，水油皮25克左右，油酥15克左右
  • 步骤 4/18
    取一份水油皮擀成皮，放入一份油酥。
  • 步骤 5/18
    像包包子一样包好，收口朝下，放一边。一定要包好，不要漏出油酥。
  • 步骤 6/18
    全部包好后，收口朝下，用湿布盖上，醒15分钟
  • 步骤 7/18
    取一份醒好的面团擀成牛舌状。
  • 步骤 8/18
    自上而下卷起来
  • 步骤 9/18
    全部卷好后，再盖上湿布醒15分钟。取一份醒好的面卷，压扁擀开。
  • 步骤 10/18
    这次擀出来的牛舌比之前的稍微窄一些，长一些，但是擀的越长层次越好。还要自上而下卷起来，最后一次醒15分钟
  • 步骤 11/18
    取一个醒好的面卷，按一下中间
  • 步骤 12/18
    捏起两头
  • 步骤 13/18
    压扁
  • 步骤 14/18
    擀成面皮
  • 步骤 15/18
    红薯馅从冰箱里拿出来，我这个冷冻的时间有点短，还是有点湿，我索性用勺子直接挖了一小勺
  • 步骤 16/18
    像包包子一样包好，不要贪心弄太多馅了，小心漏馅哦。
  • 步骤 17/18
    压扁，排入三能金盘里，用刀在老婆饼上划上三道，不要划破皮，轻轻的划上三道就可以了。鸡蛋黄加少量盐，加一点水和成蛋黄液刷在老婆饼上，撒上适量的黑芝麻，然后再刷一遍蛋黄液，是为了固定芝麻。
  • 步骤 18/18
    烤箱预热180度上下火30分钟。烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的脾气而定，上色成金黄色就可以了。刚做好的饼尽量不要移动，这时的饼很软的，很脆弱的，等晾凉就可以了。绝对酥到掉渣啊！
小贴士

1.水油皮里面的水要酌量添加，因为各人的面粉吸水量是不同的，只要面团稍微软一些就可以了。2.醒面的时候一定要盖上保鲜膜或者湿布，防止面变干。3.面一定要醒够时间，千万不要图省事，不然层次会不够的。

发布于 2019-12-10
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