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肉沫蒸水蛋
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蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，

时间:10-30分钟
食材
瘦肉 50g
鸡蛋 2个
水 半碗
红萝卜 适量
香菜 适量
油 适量
盐 适量
生粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    食材准备好啦。香菜洗净备用。红萝卜在蒸水蛋时放蒸锅里煮熟。
  • 步骤 2/13
    鸡蛋打入碗中，如果亲们对兑蛋液要用多少水拿捏不准，就把蛋壳留着。蛋液和温水的比例是1:1，直接用蛋壳来兑。这样准确率高。
  • 步骤 3/13
    加点盐打发。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
  • 步骤 4/13
    兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
  • 步骤 5/13
    猪里脊一小块。
  • 步骤 6/13
    洗净剁碎，用生粉盐油腌一下。
  • 步骤 7/13
    把蛋液倒入肉末中。
  • 步骤 8/13
    大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
  • 步骤 9/13
    蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
  • 步骤 10/13
    以前我取出蒸好的水蛋，撒上葱花倒点生抽就吃啦。
  • 步骤 11/13
    红萝卜切花。
  • 步骤 12/13
    这次要装饰一下这款水蛋，先上面放点香菜。
  • 步骤 13/13
    摆上红萝卜点缀一下。
小贴士

要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。

发布于 2019-11-29
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