jxcaipu logo
乾州酸汤挂面
12.3万 热度 149 收藏
账毓辜炊接

乾州是陕西省乾县的旧称。乾州有四宝“锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑”。其中挂面是手工制成的汉族传统面食，面条细、白、筋、光，面丝细匀，加上烹调时汤煎、油旺、醋酸，并以嫩韭菜、白菜心、鸡蛋饼切碎置汤中做“漂稍”,色、香、味俱佳。酒后食用，解酒开胃，引人食欲。

时间:30分钟-1小时
食材
乾州手工挂面 300g
鸡蛋 2个
韭菜 100g
猪大骨汤 适量
葱 适量
姜 适量
五香粉 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
味精 适量
熏醋 适量
食盐 适量
酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    取乾州手工挂面一把
  • 步骤 2/13
    韭菜择洗干净切碎
  • 步骤 3/13
    碗中打入鸡蛋加少量水搅匀
  • 步骤 4/13
    摊鸡蛋皮
  • 步骤 5/13
    鸡蛋皮、韭菜切碎备用
  • 步骤 6/13
    准备葱姜碎
  • 步骤 7/13
    锅中放油小火煸炒葱姜碎
  • 步骤 8/13
    倒入猪骨汤（可适当添加水）、盐、酱油、五香粉、花椒粉等各种调料并倒入熏醋调成酸汤（可根据自己口味调酸度）。
  • 步骤 9/13
    另起一锅煮挂面
  • 步骤 10/13
    煮好的挂面过凉开水后，用筷子挑起一筷头（量要少）沥水放成一小坨。
  • 步骤 11/13
    取一小坨面。
  • 步骤 12/13
    此时再将绿韭菜、黄蛋皮撒入沸腾的酸汤中，称沸舀入面碗中即可。
  • 步骤 13/13
    成品图。喜欢吃辣的可以加辣椒油。
小贴士

挂面不能煮太久，每碗面只捞一筷头，汤一定要煎。

发布于 2019-11-29
276
相关菜谱
写评论