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糖糕
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糖糕是安徽、河南、山东等地早点最常见的小吃，它是炸制品，金黄色的，圆鼓鼓小饼。表皮酥松香脆，内层绵密软糯，馅心甜蜜无比且是流动的。趁热吃最好，但要小心烫嘴。糖糕还是俺淮南人端午节早餐一定要吃的炸货，当然了油条、麻团、糍糕也要买些回来，还有粽子和咸鸭蛋通通不能少。端午将至，远离家乡，想吃就得自己动手！看似简单，然而并非容易，糖馅遇热极易爆浆，温控要掌控精准才可成功。经过爆浆的失败，最后还是减少了糖的比例，因为全部糖馅，甜的发腻。面团材料：面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克馅料：红糖30克、核桃粉10克、面粉5克

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 160g
清水 280g
植物油 10g
泡打粉 2g
红糖 30g
核桃粉 10g
面粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    不锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾锅了。 然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的。
  • 步骤 2/12
    待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉。
  • 步骤 3/12
    用擀面杖迅速拌匀至无生粉。
  • 步骤 4/12
    当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧20分钟。
  • 步骤 5/12
    制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。 注：传统的糖馅是糖和面粉，面粉占糖的10-20%。
  • 步骤 6/12
    将面团搓条分成9等分，每份约45克。
  • 步骤 7/12
    取一份按个窝，舀入1茶匙馅料，约5克。
  • 步骤 8/12
    慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸至的时候会裂开。
  • 步骤 9/12
    封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧20分钟。
  • 步骤 10/12
    炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。
  • 步骤 11/12
    要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。
  • 步骤 12/12
    炸到上色捞出。
小贴士

1.要在锅里烧水烫面，这样才能烫透烫匀，最后的口感是外表皮酥脆，里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上。

2.先将锅烧热再倒油，然后倒水，这样不仅面团滋润，还不沾锅。

3.烫好的面是非常柔软的，一般来说水是面粉的1.5-2倍间。

4.家乡传统的糖糕馅料是糖加少量的面粉（约占糖的17%）调制的，这种馅料特别的甜，还有在炸制的时候极易爆浆流出。因此我加入了些核桃粉，将粉类变成了糖的50%。

5.炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。尔后要一直保持这个温度炸。

发布于 2019-12-10
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