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三杯茄子
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灭绝师太liner

今天上的这道“三杯茄子”是从台湾菜馆里偷师的，所谓“三杯”，指的是麻油、酱油、糖、各一杯、加大蒜、辣椒、老姜调味煮材料，待酱汁快收干，起锅前加九层塔拌炒即成。特别喜欢九层塔的独特香味，而这种材料在湖北市场上被不容易找到，因此会在家里阳台上种了一小盆，平时做菜想要提味提香就撒一点叶子配菜。

时间:10分钟内
食材
长条茄 2根
油 小半碗
盐 适量
九层塔 1 小蝶
生抽 1小碗
糖 小半碗
淀粉 少许
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好原材料；
  • 步骤 2/10
    茄子切成细长条后加入少许的盐腌制一下；
  • 步骤 3/10
    滗去水分后加入适量的淀粉拌均匀；
  • 步骤 4/10
    锅中倒入适量的油；
  • 步骤 5/10
    下入茄子进去煸炒；
  • 步骤 6/10
    翻炒几下后加入适量的蒜瓣；
  • 步骤 7/10
    炒至茄子微微有些发黄后倒入半杯糖；
  • 步骤 8/10
    再倒入半杯酱油；
  • 步骤 9/10
    稍微煮上一、两分钟入味后倒入九层塔， 翻炒均匀，盛入盘中。
  • 步骤 10/10
    端上桌了。
小贴士

1. 三杯是沿用台湾名菜三杯鸡的做法，三杯是指油、糖、酱油按1:1:1的比例调味；九层塔是三杯菜肴中必须加入的香料； 2. 为了茄子少吸油， 可以先将茄子用盐腌制一下， 再裹上淀粉， 这样茄子在煸炒的过程中就少吸油了。

发布于 2020-08-17
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