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枣泥山药糕
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钭震博筹

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
山药 400g
红枣 200g
牛奶 80ml
白砂糖 20g
熟粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    红枣清洗干净，山药洗去外皮泥土，切成小块。然后将红枣和山药上笼蒸熟透。
  • 步骤 2/15
    取一些糯米粉，或粘米粉、玉米淀粉、藕粉都可以啊，用微波炉叮3-4分钟断生。
  • 步骤 3/15
    蒸好的山药取出，剥去外皮，用刀拍打碾压成泥。
  • 步骤 4/15
    如果觉得山药粘性不足，又比较干的话，可以加少量的牛奶和刚才微波炉叮的粉。份量多少根据实际情况，300克的山药泥，我用了5克粉，80毫升的牛奶和20克白糖。 将调好的山药面团分成约30克一个的小剂子。
  • 步骤 5/15
    红枣剥去外皮，去除枣核。
  • 步骤 6/15
    取一不粘的小锅将枣泥炒干，不用油，也不用糖，可以撤少量的淀粉，大约2-3克。 注：如果你打算做月饼，要用油炒馅。
  • 步骤 7/15
    枣泥馅分成10克一个的小份。
  • 步骤 8/15
    取一个山药小剂子做皮，放入一个枣泥小球。
  • 步骤 9/15
    包起来，用两只手攥攥紧，让皮和馅结合更加紧密（不要搓，一搓就会裂开了）。
  • 步骤 10/15
    粘点熟粉在手心上，将包好的小球，在手心里轻轻地滚一下。
  • 步骤 11/15
    将小球放入模具中。
  • 步骤 12/15
    压模成型，一个枣泥山药糕就做好了，依次完成全部。
  • 步骤 13/15
    成品欣赏
  • 步骤 14/15
    成品欣赏
  • 步骤 15/15
    成品欣赏
小贴士

1.包馅时用两只手攥攥紧，让皮和馅结合更加紧密（不要搓，一搓就会裂开了）。

2.红枣很甜不要再加糖；山药泥中可少加点糖调味。

发布于 2020-01-19
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