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魔法蛋糕
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孤单deafen

魔法蛋糕很神奇，在一个蛋糕里自动分层，呈现出三种不同状态。满是好奇，而又心怀忐忑。找了个看起来很容易操作的方子，就这么行动起来。拌和蛋白的时候其实很疑惑，因为有的说要拌匀，有的说不用拌匀。只按手中的方子制作，汤汤水水晃晃悠悠入了炉。面糊涨起又裂开，只觉心跳加速愈发感觉到没底不安。终于等到叮一声响，提着蛋糕出了模，冷却又冷藏，只看得它裂口豁嘴，回缩得不像样，虽然有括弧注明冷却回缩很正常。还是小心着切开，沿着裂缝。虽然看起来不那么成功，却还是有着那么明晰的分层。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 60g
牛奶 250g
水 1/2大勺
鸭蛋黄 2个
香草糖 55g
低筋粉 55g
蛋白 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用料：黄油60克，牛奶250克，水1/2大勺，蛋黄2个，香草糖55克，低筋粉55克，蛋白2个
  • 步骤 2/17
    黄油融化，牛奶热至温热，备用。
  • 步骤 3/17
    将蛋黄和15克糖倒入碗中，搅拌均匀，
  • 步骤 4/17
    加入黄油，搅拌均匀，
  • 步骤 5/17
    倒入牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 6/17
    筛入低筋粉，
  • 步骤 7/17
    拌成均匀面糊，备用。
  • 步骤 8/17
    蛋白搅打至粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。
  • 步骤 9/17
    成为硬性发泡。
  • 步骤 10/17
    分三次将蛋白加入蛋黄液中拌和，
  • 步骤 11/17
    轻轻拌匀，
  • 步骤 12/17
    倒入垫有烤纸的模具中，
  • 步骤 13/17
    放入烤箱，中层，上下火150度，烤约50分钟左右。
  • 步骤 14/17
    表面金黄，出炉，
  • 步骤 15/17
    连烤纸一起提出，放在晾架上晾凉，彻底冷却后放入冰箱冷藏3小时以上，
  • 步骤 16/17
    取出，去掉烤纸。
  • 步骤 17/17
    切块食用。
小贴士

拌和蛋白与面糊有好多大大的凝块，尽量把这些大块的固体搅拌散，別过度搅拌会消泡，拌匀就好。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

蛋糕冷却后会回缩。

发布于 2019-12-11
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