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【美食魔法】草莓奶油蛋糕 东京制果学校大师配方
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胥青烟离歌

草莓鲜奶油蛋糕Gâteaux aux fraises诞生于日本，被称为蛋糕之王。

草莓与奶油的搭配 天生一对

味道温暖甜美 好看好吃

日本“国民点心” 长盛不衰

东京制果学校大师配方 轻松上手

蛋糕制作基础中的基础，就是海绵蛋糕，使用全蛋打发法制作的海绵蛋糕体，具有柔软弹性的口感。鸡蛋的选用、混合食材的时间等细节，都会对成品质量造成影响。

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时间:1-2小时
食材
【海绵蛋糕体】 适量
全蛋（带壳60g的鸡蛋） 50g
日本薄力粉（低筋面粉） 30g
绵白糖 20g
蜂蜜 8g
黄油 8g
【酒糖水】 适量
Grand Marnier柑橘力娇酒 8ml
细砂糖 15g
水 25ml
【香缇鲜奶油】 适量
淡奶油 200g
【草莓】 11个
【魔法道具】 适量
5寸或6寸蛋糕模具 1个
烘焙纸 适量
蛋糕分片器 适量
毛刷 适量
抹刀 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    【海绵蛋糕体】【准备工作】烤箱上下火预热至170°C，黄油40°C隔水加热融化。全蛋打散，分多次加入绵白糖，每次都慢慢搅拌均匀。
  • 步骤 2/9
    将混合后的1隔水加热至40°C左右，然后加入蜂蜜，高速打发至画'8'字纹路不消失状态。 PS：也可以灵活运用微波炉加热，切忌使用金属器皿。
  • 步骤 3/9
    筛入低筋面粉，大幅翻拌面糊并混合均匀，使面糊中饱含大量空气。 PS：加入粉类时，尽量从面糊上方直接筛落，边筛边搅拌，同步进行混合，效果会更好。
  • 步骤 4/9
    加入融化后的黄油，大幅翻拌面糊并混合均匀，直至面糊光泽细腻如丝带般顺滑。
  • 步骤 5/9
    倒入蛋糕模具，从模具中间开始倒入，然后把表面整理平整。放入烤箱170°C烤25分钟，烤好后蛋糕离桌面10cm左右高度落下震出热气，带烘焙纸脱模晾凉后再撕去烘焙纸。
  • 步骤 6/9
    把蛋糕均匀平切成3片。
  • 步骤 7/9
    【酒糖水】将细砂糖和水放小锅内煮沸，自然冷却后加入酒，搅拌均匀成酒糖水。
  • 步骤 8/9
    用毛刷均匀涂抹在3层海绵蛋糕体上。
  • 步骤 9/9
    【香缇鲜奶油】将淡奶油和细砂糖混合，高速打发至出现坚挺小尖角状态，成香缇鲜奶油。
小贴士

【面粉】：日本对小麦品种划分比较详细，本国产的薄力粉非常好用。可以达到非常细腻的程度，这是很多国产面粉不能达到的。很多人会觉得海绵蛋糕很难吃，多半也是成品太粗糙，说明面粉没选对。

【储存】：组装好了放一两个小时会更好吃。不太适宜保存，放到第二天口感绝对大打折扣。

发布于 2018-08-31
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