jxcaipu logo
外卷法蛋糕卷
3.3万 热度 153 收藏
所言皆尘土

江少一直不爱吃蛋糕，最近越突然爱上了轻乳酪和蛋糕卷，每次做出来，他都很雀跃。今天偷懒，不做虎皮，直接做了个戚风蛋糕卷，江少还是很给面子，吃了一块又一块。可是，这是要胖的节奏吗？孩子，悠着点好吗。

食材
蛋黄 3个
色拉油 40g
牛奶 50g
低筋面粉 50g
蛋白 3个
白砂糖 60g
淡奶油 80
糖 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备是分蛋清和蛋黄，放蛋清的容器，一定要保持无水无油，并不能掺有蛋黄液。
  • 步骤 2/19
    蛋黄中，加入牛奶和玉米油，并用打蛋器，将它搅拌均匀。
  • 步骤 3/19
    筛入低筋面粉，并搅拌均匀。
  • 步骤 4/19
    搅拌好的蛋黄糊，备用。
  • 步骤 5/19
    打发蛋白至鱼眼泡状，加入1/3糖，继续打发。
  • 步骤 6/19
    分三次加入糖，并将蛋白打发至湿性发泡，即抬起打蛋器时，出现垂到底的钩子状。 此时将烤箱200度预热。
  • 步骤 7/19
    将打发好的1/3蛋白放到蛋黄中。
  • 步骤 8/19
    用翻拌的方式，拌匀。
  • 步骤 9/19
    将蛋黄糊，倒入打发的剩余蛋白中。
  • 步骤 10/19
    一样用翻拌的手法，拌匀。将蛋糕糊倒入28*28CM的模具中，今天用的是三能的土豪不粘烤盘，所以我没有放油纸。放入烤箱前震几下烤盘，180度，中层，上下层。烤20分钟。
  • 步骤 11/19
    等待的过程中，可以先打发淡奶油：淡奶油中加糖。
  • 步骤 12/19
    打发至能保持花纹即可。
  • 步骤 13/19
    出炉后震几下，稍等几分钟，等蛋糕边开始与模具自动分离。
  • 步骤 14/19
    铺上一张油纸，把蛋糕倒扣在油纸上，将蛋糕分离出来。
  • 步骤 15/19
    在蛋糕内面，涂上一层稍厚的淡奶油。
  • 步骤 16/19
    在卷起的那头，1-2CM处，用刀如图稍切一下，但不要切断。
  • 步骤 17/19
    乘蛋糕温热，利用擀面杖将蛋糕卷起。
  • 步骤 18/19
    用油纸包上，放冰箱冷藏20分钟定型。
  • 步骤 19/19
    定型后，就可以拿出来切开吃了。
小贴士

1、跟做戚风蛋糕一样，拌蛋糕糊时，一定要用翻拌方式，防止消泡。

2、说一下卷蛋糕的手法：先用油纸把蛋糕的一头稍卷起，然后在油纸外面，包上擀面杖。然后边把油纸卷起擀面杖，边往前推，这样边推，就可以把蛋糕慢慢卷起来。记得擀面杖是在蛋糕的前面哦

3、蛋糕卷最好是温热的时候卷，这样不容易裂掉哦。

发布于 2022-09-14
283
相关菜谱
写评论