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外卷法蛋糕卷
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所言皆尘土

江少一直不爱吃蛋糕,最近越突然爱上了轻乳酪和蛋糕卷,每次做出来,他都很雀跃。今天偷懒,不做虎皮,直接做了个戚风蛋糕卷,江少还是很给面子,吃了一块又一块。可是,这是要胖的节奏吗?孩子,悠着点好吗。

食材
蛋黄 3个
色拉油 40g
牛奶 50g
蛋白 3个
白砂糖 60g
8g
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备是分蛋清和蛋黄,放蛋清的容器,一定要保持无水无油,并不能掺有蛋黄液。
  • 步骤 2/19
    蛋黄中,加入牛奶和玉米油,并用打蛋器,将它搅拌均匀。
  • 步骤 3/19
    筛入低筋面粉,并搅拌均匀。
  • 步骤 4/19
    搅拌好的蛋黄糊,备用。
  • 步骤 5/19
    打发蛋白至鱼眼泡状,加入1/3糖,继续打发。
  • 步骤 6/19
    分三次加入糖,并将蛋白打发至湿性发泡,即抬起打蛋器时,出现垂到底的钩子状。 此时将烤箱200度预热。
  • 步骤 7/19
    将打发好的1/3蛋白放到蛋黄中。
  • 步骤 8/19
    用翻拌的方式,拌匀。
  • 步骤 9/19
    将蛋黄糊,倒入打发的剩余蛋白中。
  • 步骤 10/19
    一样用翻拌的手法,拌匀。将蛋糕糊倒入28*28CM的模具中,今天用的是三能的土豪不粘烤盘,所以我没有放油纸。放入烤箱前震几下烤盘,180度,中层,上下层。烤20分钟。
  • 步骤 11/19
    等待的过程中,可以先打发淡奶油:淡奶油中加糖。
  • 步骤 12/19
    打发至能保持花纹即可。
  • 步骤 13/19
    出炉后震几下,稍等几分钟,等蛋糕边开始与模具自动分离。
  • 步骤 14/19
    铺上一张油纸,把蛋糕倒扣在油纸上,将蛋糕分离出来。
  • 步骤 15/19
    在蛋糕内面,涂上一层稍厚的淡奶油。
  • 步骤 16/19
    在卷起的那头,1-2CM处,用刀如图稍切一下,但不要切断。
  • 步骤 17/19
    乘蛋糕温热,利用擀面杖将蛋糕卷起。
  • 步骤 18/19
    用油纸包上,放冰箱冷藏20分钟定型。
  • 步骤 19/19
    定型后,就可以拿出来切开吃了。
小贴士

1、跟做戚风蛋糕一样,拌蛋糕糊时,一定要用翻拌方式,防止消泡。

2、说一下卷蛋糕的手法:先用油纸把蛋糕的一头稍卷起,然后在油纸外面,包上擀面杖。然后边把油纸卷起擀面杖,边往前推,这样边推,就可以把蛋糕慢慢卷起来。记得擀面杖是在蛋糕的前面哦

3、蛋糕卷最好是温热的时候卷,这样不容易裂掉哦。

发布于 2022-09-14
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