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香草魔法蛋糕
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祈祷

这是时下新流行的蛋糕 神奇之处在于只要简单几样材料 一次烘烤 获得三种层次口感:柔滑布丁 浓郁奶油馅 软弹的海绵蛋糕 操作简单成品精致又美味。

做法来自神奇魔法蛋糕一书 除了香草 还可以有很多变化的口味 如果感兴趣 以后再慢慢分享 。

食材
底边长21cm方模一份量 适量
蛋黄 70克
细砂糖（蛋黄用） 60克
黄油 125克
香草荚 一根
低粉 115克
水 15克
鲜牛奶 500克
蛋白 140克
盐 少许
细砂糖（蛋白用） 60克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    蛋黄加糖，用蛋抽打至颜色发白。
  • 步骤 2/13
    加入融化的黄油和香草荚中刮出的香草籽，搅打均匀。（没有香草籽滴几滴香草精代替）
  • 步骤 3/13
    加入过筛低粉
  • 步骤 4/13
    用蛋抽搅拌均匀。（不要搅拌过度以免起筋）
  • 步骤 5/13
    最后加牛奶+水，搅拌均匀。（液体量大，要有耐心哈 拌均匀的图忘记拍了）
  • 步骤 6/13
    冷藏温度的蛋白+盐。
  • 步骤 7/13
    电动打蛋器高速搅打，糖分三次加入，将蛋白霜打至硬性，前端可以拉出直立的小尖峰。
  • 步骤 8/13
    取一半蛋白霜加到步骤5的蛋黄糊中，用蛋抽做无规则的翻拌。
  • 步骤 9/13
    这是拌好的蛋糊。平时都用刮刀翻拌，这里液体量大 用刮刀效率太低 拖延时间长消泡严重，所以改用蛋抽 只是注意不要画圈拌。
  • 步骤 10/13
    将步骤9拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜内。
  • 步骤 11/13
    迅速用蛋抽做无规则搅拌至匀，最后用刮刀起底翻拌几下，将底部的蛋白霜也铲起拌匀。
  • 步骤 12/13
    将拌好的蛋糊倒入铺好油纸的方形烤模里，轻震两下模具。
  • 步骤 13/13
    预热好的烤箱 150℃50分钟。出炉彻底凉透后再切块，表面筛糖粉。下面的贴士非常重要 一定记得看!!
小贴士

1.蛋黄加糖要打至由黄变浅 颜色发白。

2.蛋白霜一定要打到硬性发泡，与蛋黄糊翻拌时动作要迅速。因为液体量大 用蛋抽做无规则翻拌 拌匀即可，过度搅拌易消泡。打发的蛋白霜是上层海绵蛋糕的来源。

3.为方便脱模，建议垫油纸。尤其活底模 蛋糊稀会从下面流出去。

4.150℃低温烘烤，时间要准确把握 上下加热中间层尚未完全凝固 才会有中层奶油馅口感， 烤过了会消失。我烤了50分钟，奶油层有些偏薄，下次可以减几分钟试试。不必太纠结 就算是没有中间层 两层吃起来也一样很好。

5.烤好的蛋糕表面金黄 摇动模具感觉蛋糕内部在晃动，没有完全凝固。

6.建议不要用小模具做 不易出分层效果。

7.烤好的蛋糕内部湿软 出炉放凉，再放冰箱里1小时等内部组织稳固了再切块。当然如果不在意样子 那就直接开吃吧。

发布于 2018-07-03
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