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黑森林蛋糕
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眼睛忘充电燕

这款蛋糕的造型并不需要多高的抹面技巧，因为有巧克力屑装饰来做遮盖，所以不擅裱花的同学可以试试这种方法~

蛋糕底：全蛋液200g，低筋面粉90g，可可粉20g，细砂糖125g，玉米油35g

奶油馅儿：牛奶160g，香草糖20g，蛋黄2个，低筋面粉10g，玉米淀粉6g，樱桃酒20ml，淡奶油300g，糖粉20g

樱桃酒糖液：水100ml，细砂糖40g，樱桃酒30ml，红樱桃汁100ml

表面装饰：淡奶油50g，糖粉5g，巧克力适量

时间:1-2小时
食材
全蛋液 200g
低筋面粉 100g
可可粉 20g
细砂糖 125g
玉米油 35g
牛奶 160g
香草糖 20g
蛋黄 2个
玉米淀粉 6g
樱桃酒 20ml
淡奶油 300g
糖粉 20g
水 100ml
细砂糖 40g
樱桃酒 30ml
红樱桃汁 100ml
淡奶油 50g
糖粉 5g
巧克力 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    先将模具处理一下：在模具内侧抹一薄层黄油，然后撒适量高粉，并磕掉多余面粉，备用；
  • 步骤 2/30
    200g蛋液打散后加入125g细砂糖，隔水打发
  • 步骤 3/30
    加入玉米油，翻拌均匀
  • 步骤 4/30
    筛入90g低筋面粉和20g可可粉，翻拌均匀
  • 步骤 5/30
    将面糊倒入事先抹了一薄层黄油的蛋糕模中
  • 步骤 6/30
    送入烤箱中下层，180度30分钟
  • 步骤 7/30
    出炉晾凉后脱模，分成三片备用
  • 步骤 8/30
    在小锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉
  • 步骤 9/30
    待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，搅匀
  • 步骤 10/30
    倒入100ml樱桃汁
  • 步骤 11/30
    搅匀，备用
  • 步骤 12/30
    蛋黄中加入20g香草糖，搅拌至微微发白的状态
  • 步骤 13/30
    筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物
  • 步骤 14/30
    搅拌均匀
  • 步骤 15/30
    将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中
  • 步骤 16/30
    搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀
  • 步骤 17/30
    小火加热并不断搅拌至浓稠后关火
  • 步骤 18/30
    晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉
  • 步骤 19/30
    向冷却后的馅料中倒入20ml樱桃酒
  • 步骤 20/30
    搅拌均匀，备用
  • 步骤 21/30
    300g淡奶油中加入20g糖粉，隔冰水低速打发
  • 步骤 22/30
    取1/3淡奶油倒入馅料中
  • 步骤 23/30
    拌匀后倒回至剩余奶油中
  • 步骤 24/30
    继续拌匀，馅料就做好了，将其装入裱花袋中备用
  • 步骤 25/30
    取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透
  • 步骤 26/30
    从中心处开始，由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿，然后摆放适量樱桃装饰
  • 步骤 27/30
    放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃（摆樱桃的照片忘记拍了），放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，脱模
  • 步骤 28/30
    将剩余的奶油馅儿做抹面用，涂满蛋糕体的表面
  • 步骤 29/30
    用勺子刮出巧克力屑
  • 步骤 30/30
    将巧克力屑粘在蛋糕侧面做装饰；然后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）在蛋糕挤出两圈花纹，中间依然用巧克力屑做装饰即可
小贴士

1. 全蛋打发隔温水，可以使得打发好的蛋糊更加稳定，不易消泡；

2. 翻拌的时候注意手法，用翻铲的方式，动作需要快速轻盈；

3. 制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的；

4. 卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块；做好后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮；

发布于 2024-06-06
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