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黑森林蛋糕
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淡雅construction

黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香，经得起各种口味的挑剔。

这款蛋糕的造型并不需要多高的抹面技巧，因为有巧克力屑装饰来做遮盖，所以不擅裱花的同学可以试试这种方法~

蛋糕底：全蛋液200g，低筋面粉90g，可可粉20g，细砂糖125g，玉米油35g

奶油馅儿：牛奶160g，香草糖20g，蛋黄2个，低筋面粉10g，玉米淀粉6g，樱桃酒20ml，淡奶油300g，糖粉20g

樱桃酒糖液：水100ml，细砂糖40g，樱桃酒30ml，红樱桃汁100ml

表面装饰：淡奶油50g，糖粉5g，巧克力适量

时间:1-2小时
食材
全蛋液 200g
低筋面粉 100g
可可粉 20g
细砂糖 40g
玉米油 35g
牛奶 160g
香草糖 20g
蛋黄 2个
玉米淀粉 6g
樱桃酒 30ml
淡奶油 50g
糖粉 5g
水 100ml
红樱桃汁 100ml
巧克力 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将模具处理一下：在模具内侧抹一薄层黄油，然后撒适量高粉，并磕掉多余面粉，备用；
  • 步骤 2/9
    200g蛋液打散后加入125g细砂糖，隔水打发
  • 步骤 3/9
    加入玉米油，翻拌均匀
  • 步骤 4/9
    筛入90g低筋面粉和20g可可粉，翻拌均匀
  • 步骤 5/9
    将面糊倒入事先抹了一薄层黄油的蛋糕模中
  • 步骤 6/9
    送入烤箱中下层，180度30分钟
  • 步骤 7/9
    出炉晾凉后脱模，分成三片备用
  • 步骤 8/9
    在小锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉
  • 步骤 9/9
    待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，搅匀
小贴士

1. 全蛋打发隔温水，可以使得打发好的蛋糊更加稳定，不易消泡；

2. 翻拌的时候注意手法，用翻铲的方式，动作需要快速轻盈；

3. 制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的；

4. 卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块；做好后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮；

发布于 2018-06-21
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