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黑森林蛋糕
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淡雅construction

黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香,经得起各种口味的挑剔。

这款蛋糕的造型并不需要多高的抹面技巧,因为有巧克力屑装饰来做遮盖,所以不擅裱花的同学可以试试这种方法~

蛋糕底:全蛋液200g,低筋面粉90g,可可粉20g,细砂糖125g,玉米油35g

奶油馅儿:牛奶160g,香草糖20g,蛋黄2个,低筋面粉10g,玉米淀粉6g,樱桃酒20ml,淡奶油300g,糖粉20g

樱桃酒糖液:水100ml,细砂糖40g,樱桃酒30ml,红樱桃汁100ml

表面装饰:淡奶油50g,糖粉5g,巧克力适量

时间:1-2小时
食材
全蛋液 200g
可可粉 20g
细砂糖 40g
玉米油 35g
牛奶 160g
香草糖 20g
蛋黄 2个
樱桃酒 30ml
淡奶油 50g
糖粉 5g
100ml
红樱桃汁 100ml
巧克力 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将模具处理一下:在模具内侧抹一薄层黄油,然后撒适量高粉,并磕掉多余面粉,备用;
  • 步骤 2/9
    200g蛋液打散后加入125g细砂糖,隔水打发
  • 步骤 3/9
    加入玉米油,翻拌均匀
  • 步骤 4/9
    筛入90g低筋面粉和20g可可粉,翻拌均匀
  • 步骤 5/9
    将面糊倒入事先抹了一薄层黄油的蛋糕模中
  • 步骤 6/9
    送入烤箱中下层,180度30分钟
  • 步骤 7/9
    出炉晾凉后脱模,分成三片备用
  • 步骤 8/9
    在小锅中倒入40g糖和100ml水,小火加热至糖融化,倒入容器中晾凉
  • 步骤 9/9
    待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒,搅匀
小贴士

1. 全蛋打发隔温水,可以使得打发好的蛋糊更加稳定,不易消泡;

2. 翻拌的时候注意手法,用翻铲的方式,动作需要快速轻盈;

3. 制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的;

4. 卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌,以免结块;做好后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮;

发布于 2018-06-21
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