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枣粒牦牛肉肠
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心若为城念岚

制作的牦牛肉热狗肠，上锅后迅速从细长条收缩成矮胖子。这意外的发现，在一瞬间激发出枣粒肠的灵感。那一坨牦牛肉还剩下一大半，没人用的话就把它变成枣粒肠吧。这一次，改变战术。只用料理机打出肉浆，拌和调料则改用手工完成——处理这样浓稠的肉浆，料理机反倒不及人工快捷。而且，已成泥浆状的牛肉饼不需要费太大的劲就能搅打上劲。搬用机具反而费时费工。制作起来很轻松，只是捆出一个个小枣需要花点时间与耐心。担心爆裂，照例没有装太满，上锅后收缩成鼓胀的样子，果然如枣。。。

时间:1-2小时
食材
牦牛肉 300g
玉米淀粉 21g
水 90g
盐 5g
白胡椒粉 0.7g
味精 1g
白糖 1.5g
小苏打 0.7g
红曲粉 1/4小勺
料酒 适量
肠衣 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    牦牛肉洗净血水
  • 步骤 2/20
    剔除筋膜，切成块
  • 步骤 3/20
    加入料酒，冷藏腌制一夜
  • 步骤 4/20
    放入料理机
  • 步骤 5/20
    搅打成细腻肉浆，倒出
  • 步骤 6/20
    用22克清水将小苏打化开
  • 步骤 7/20
    倒入肉浆中搅打均匀
  • 步骤 8/20
    将盐，糖，味精，胡椒粉倒入碗中，加8克水调匀
  • 步骤 9/20
    倒入肉浆中，搅打均匀
  • 步骤 10/20
    用剩下的水将淀粉和红曲粉一起调成均匀糊状
  • 步骤 11/20
    分次倒入肉浆中搅打
  • 步骤 12/20
    顺一个方向将肉浆搅打上劲
  • 步骤 13/20
    装入剪口的裱花袋
  • 步骤 14/20
    将裱花袋剪口套入肠衣中
  • 步骤 15/20
    将肉浆挤入肠衣
  • 步骤 16/20
    肉浆全部挤完
  • 步骤 17/20
    将肠衣端头打结
  • 步骤 18/20
    以小间距捆扎分段
  • 步骤 19/20
    放入沸水锅中蒸约15分钟左右
  • 步骤 20/20
    熟透出锅
小贴士

肉浆搅打上劲后才会有Q弹的口感。

枣粒大小可以根据自己喜好酌情调整。

蒸好后的肉肠需冷藏保存以防变质。

发布于 2022-09-05
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