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妈妈牌私房炒饭
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儿时的我特别喜欢吃炒饭，妈妈为此想了一个最实用的方法，就是在做晚饭时特意多煮一点大米，为了第二天能炒上一盆米饭而准备，用隔夜饭做出来的炒饭粒粒分明，炒起来清爽不粘锅，吃起来格外香。。。那时也没有特别的食材，一点剩菜，一碗剩饭，再淋上一汤匙酱油，出锅前撒上一些葱花，香喷喷的炒饭就能让我吃的津津有味，这个味道已经深深烙印记忆中，每当想起，仍然发馋~　　周末，食尚也为家人做了一份炒饭，没有提前准备，煲了一点新鲜的米饭来炒制，也许是用心烹调吧，他们吃完后赞不绝口，一致认为，美味~\(^o^)/~

时间:30分钟-1小时
食材
大米 300g
洋葱 半个
胡萝卜 半个
鸡蛋 2个
新鲜毛豆 100g
鸡肉肠 2根
油 适量
盐 适量
蚝油 1汤匙
酱油 2汤匙
鸡粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    取出所需食材；
  • 步骤 2/20
    大米洗净后放入电饭锅煮熟，水量比平时煮饭少一点就可以了；
  • 步骤 3/20
    煮饭的同时处理配料：洋葱、胡萝卜、鸡肉肠分别洗净切粒；
  • 步骤 4/20
    毛豆搓干净表皮的薄膜，洗净，煮开适量盐水，倒入毛豆；
  • 步骤 5/20
    加上胡萝卜焯煮片刻；
  • 步骤 6/20
    捞起沥干水；
  • 步骤 7/20
    鸡蛋敲破划散；
  • 步骤 8/20
    热锅，放适量油，倒入鸡蛋液；
  • 步骤 9/20
    煎至快凝固时用筷子快速划散，铲起备用；
  • 步骤 10/20
    米饭煲好后打开锅盖，稍稍冷却片刻，用饭勺打散米饭备用；
  • 步骤 11/20
    继续烧热锅，放适量油，倒入洋葱粒煸炒片刻；
  • 步骤 12/20
    再加入胡萝卜、毛豆翻炒；
  • 步骤 13/20
    调入盐、鸡粉、翻炒均匀，让食材入味；
  • 步骤 14/20
    倒入鸡肉肠；
  • 步骤 15/20
    翻炒20秒钟左右；
  • 步骤 16/20
    倒入打散的米饭；
  • 步骤 17/20
    调入酱油；
  • 步骤 18/20
    调入蚝油继续翻炒，至食材融入米饭中；
  • 步骤 19/20
    最后加入鸡蛋；
  • 步骤 20/20
    翻炒均匀即可铲起。
小贴士

食尚小贴士：毛豆和胡萝卜焯一下水可以保持色泽鲜亮，炒制时可以缩短时间，做炒饭的大米水量不能多，否则会粘锅糊底，口感也不好吃~

发布于 2023-11-19
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