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孔小二私房炒鸡
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哟官卦侍萄

鉴于本人姓孔，在家排行老二，俺给本菜起了个名字叫“孔小二私房炒鸡”，嘿嘿，虽然名字非常具有特色，但是菜同样美味哦

食材
笨鸡 0.5只
青椒 2个
料酒 1勺
酱油 1勺
糖 1勺
甜面酱 1勺
花椒 1勺
大料 1粒
桂皮 1片
香叶 3片
盐 1.5勺
油 1勺
葱姜蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡洗净，剁成大小适中的块儿，将鸡油单独切出留用；
  • 步骤 2/6
    热锅凉油，中小火，先放入鸡油煸炒出油；
  • 步骤 3/6
    放入切好的鸡块，用中小火炒3-5分钟，至鸡肉变色，鸡皮发黄；
  • 步骤 4/6
    依次放入除盐以外的上述各种调料，继续翻炒3-5分钟，至鸡肉上色；
  • 步骤 5/6
    加入开水，没过鸡肉，大火炖开后转小火炖40-60分钟，至鸡肉熟透，然后再加盐调味；
  • 步骤 6/6
    转大火收汁，待汤汁快收尽时加入青椒翻炒，炒匀即可出锅。
小贴士

炒鸡心得：

1、鸡油不要扔掉，炒鸡时少放点油，先把鸡油炼一下，这样一方面可以减少植物油的用量，另一方面可以使炒出的鸡肉更香；

2、炒鸡时放点甜面酱可使鸡肉的颜色和味道更好；

3、盐要待鸡肉熟透后再放，放早了影响鸡肉的营养和风味；

4、汤汁一定要收，否则就没有成品的色泽度了；

5、青椒不要久炒，翻炒均匀就可以出锅了，利用余热可熟，否则青椒软软塌塌的就不好吃了。

发布于 2022-05-29
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