以前,除了腊月里灌香肠腌腊味草儿才买点花椒和藤椒,因为太贵了。安顿好爸妈,自己回老家的次数也多了,经常和妈妈一起到处走走看看,毕竟几十年没在家里多待。这一走一看,竟然让草儿发现了不少好东西。端午的艾蒿一次就割了近百斤,全部挂在雨棚下,留着慢慢用。无意发现的藤椒树,让草儿也如获至宝,自己采摘自己打磨,太真实了。再也不用担心买到不知道掺有什么东西的花椒粉了。藤椒,又叫香椒子,炸制的香椒油清澈亮丽,口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长。平日里做小拌菜或者拌馅料、拌面加一些,口感口味是非常不错的。
1、新鲜藤椒自身还有水分,小火慢慢煎炸可避免溅油被烫伤。
2、洋葱生姜煎炸后可以捞出不要,草儿喜欢洋葱的香味,留着和藤椒一起趁着酥脆劲捣碎了。
3、如果不怕麻,把炸过的藤椒留在油里,浸泡过的香椒油麻味更重。