jxcaipu logo
自制剁椒
6.7万 热度 845 收藏
Chanldersun

每次去湖南菜馆最喜欢点的一道菜就是剁椒蒸鱼，那种特殊的味道让不太会吃辣的我也抗拒不了，大快朵颐。湖南人用剁椒来蒸鱼，蒸茄子，蒸豆干，甚至蒸冬瓜，蒸粉丝等等。辣椒含丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。能驱寒祛湿，增进食欲。但高血压和心脑血管患者不宜食用，有胃病，皮炎，甲亢的患者以及产妇孕妇，需要服药戒口的朋友也不适合吃辣哦。

时间:30分钟-1小时
食材
辣椒 300g
盐 适量
糖 适量
高度白酒 1两
蒜头 2个
姜 1块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    选新鲜完整的辣椒洗干净晾干，不要去掉辣椒根上的把，以免洗的时候辣椒里面进到水
  • 步骤 2/9
    辣椒晾干水份，姜、蒜剁成蓉
  • 步骤 3/9
    辣椒剁碎
  • 步骤 4/9
    取一个无油无水干净的容器放进剁好的辣椒和姜蒜蓉
  • 步骤 5/9
    加入盐和糖拌匀
  • 步骤 6/9
    倒入50°以上的白酒
  • 步骤 7/9
    搅拌均匀
  • 步骤 8/9
    把剁椒装进干净的玻璃瓶里，在表面再倒一点白酒
  • 步骤 9/9
    密封好，在室内阴凉处发酵一天，放进冰箱里储存。7天后就可以吃了。
小贴士

制作剁椒的过程中不可以碰到水和油，菜板和刀以及容器全部要提前处理干净，保证无水无油，辣椒也一定要晾干水份，如果没晾干的要用干布擦干，不然剁椒会烂掉哦。盐比平时做菜要多一点，可以先放一点，尝一下试试咸度。我自己做菜从不放味精，所以糖是用来调鲜味的，放不放都可以，随你喜欢。酒一定要放高度酒，提味还能保鲜。

发布于 2019-09-26
59
相关菜谱
写评论