新疆以其特殊的地理气候和人文环境,创造出众多人间美味,让食客们趋之若骛,新疆的美食往往离不开牛羊肉、奶、油,有人说新疆菜太过油腻,其实这是新疆菜的特色,也是和新疆特有的地域环境有关的。新疆菜的美味是把人包围在浓浓的香酥辣味中,无法自拔。新疆饮食的一大特色是盘子大,分量足,空旷的地域,注定了新疆的菜品的“粗犷”,这和新疆人性格豪爽是有关系的,烤全羊、大盘鸡、手抓肉等等,如此夸张的美食,都充满了旷野的味道。不论是何种身份的人,只要吃了新疆菜,你就会看见每个人的嘴上、手上都挂满了油,大口咀嚼羊肉之类的美味。那种感觉,只有三字来形容“太爽了”。这道爆炒羊头肉,是新疆特色的家常菜,不管是星级大饭店,还是街头的小餐馆,只要是清真餐馆都有这道菜,这道爆炒羊头口感脆嫩筋道,为冬日食补之佳品。羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
羊头一般都是加工好的,所以调味品一般不多放
新疆的爆炒羊头一般放干红辣椒和花椒粒比较多
要突出新疆菜的香辣
洋葱是必须的配菜
喜欢吃孜然的可以加些