jxcaipu logo
刀切小馒头
11.2万 热度 75 收藏
水蜜桃

馒头是家里的主食,尤其是孩子很爱吃馒头。平时都是一次蒸很多,放冷冻保存,食用的时候取出解冻,再加热后和和刚蒸出来的新的一样。面粉经过发效后,会产生酶,对于儿童的消化和吸收有很大的帮助,而且小麦粉富含多种维生素和微量元素还有蛋白质,非常适合老年人和儿童消化功能较弱的人群食用。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 700g
清水 200g
面粉 200g
发酵粉 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备200克温水,是热水凉温后的。
  • 步骤 2/16
    倒入发酵粉,晃动盆子使其溶化。
  • 步骤 3/16
    倒入200克面粉。
  • 步骤 4/16
    搅拌至无干粉状态,成面糊状,盖上保鲜膜放入温暖处发酵。
  • 步骤 5/16
    1个小时后,发效完成的面糊,比原先鼓起一半,成蜂窝状。
  • 步骤 6/16
    倒入700克面粉,搅拌至无干粉状态。
  • 步骤 7/16
    面团揉至均匀,这个时候面团较硬,盖上保鲜膜饧15分钟。
  • 步骤 8/16
    面团饧过后,开始揉面,如果对于馒头要求高,那就多揉一会。
  • 步骤 9/16
    我揉了15分钟,非常累,因为面团较硬。在饧15分钟。
  • 步骤 10/16
    饧过的面团重新排气后,切成长条,搓圆,
  • 步骤 11/16
    切割成较小的小剂子,即成馒头生胚,我的一个重50克。
  • 步骤 12/16
    全部切好的生胚盖上保鲜膜放入温暖处发酵。
  • 步骤 13/16
    发效完成的生胚,拿起来感觉轻轻的,里面像是空的一样,即发效完成。
  • 步骤 14/16
    蒸布用水打湿,搓洗几次,至完全湿透。
  • 步骤 15/16
    馒头胚子,中间留缝隙的摆在蒸布上。
  • 步骤 16/16
    蒸锅盖上锅盖,大火烧开持续蒸15分钟即可。断火后再焖3分钟打开锅盖,取出馒头。
小贴士

1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小孔,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。

发布于 2019-09-24
相关菜谱
写评论