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刀切小馒头
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褒花颜与夏

最近狂刷馒头，白白胖胖的小馒头，搭配一碗粥，早餐就有着落了

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 200g
水 100g
酵母 2g
糖 15g
猪油 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    糖，酵母用90克水搅匀。静置一会。冬天用温水，夏季可以用冷水。水量预留10克，等不够慢慢加
  • 步骤 2/10
    把酵母水用筷子一点点加入面粉中搅拌成棉絮状
  • 步骤 3/10
    在面团中加入2克猪油，这样揉出来的面不仅劲道而且光亮。把面粉揉成光滑细腻的面团
  • 步骤 4/10
    盖上保鲜膜发酵至两倍大，用手指戳下去洞不缩不塌就可以了
  • 步骤 5/10
    发好的面团开始排气，把面团里面的空气都排掉这些的馒头才好吃。这张图里还有气孔，再揉一会
  • 步骤 6/10
    看这些就可以了，切面很光滑没大气孔
  • 步骤 7/10
    把面团揉成长条形
  • 步骤 8/10
    切成差不多大的面团
  • 步骤 9/10
    把馒头胚排在刷了油的蒸锅里，盖上锅盖，再发酵20分钟左右，中火蒸20分钟后关火焖5分钟再开盖
  • 步骤 10/10
    蒸好的馒头
小贴士

面和水的比例大约2:1，做馒头的面团要硬点，做包子就稍微软点

揉面要揉到三光，即盆，手，面都要细腻光滑

冷水下锅蒸这样面团才会受热均匀，关火后焖3-5分钟再出锅

发布于 2019-10-28
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