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迷你刀切小馒头
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不再联系慕岚

家有小学生，早餐是比较匆忙的，很多食材都会在头一天晚上提前准备。做面包，做烘焙都有冷藏发酵法。咨询了有经验的美食好友，原来蒸馒头也可以用这个方法。省去了一发二发的麻烦，头一天和好面团，放入冰箱冷藏发酵，第二天早起直接拿出来蒸，省时又省力，非常快捷。成品一样的宣软美味。今天分享给大家。至于小刺猬的造型可以参考Rare100的菜谱《简易刺猬小馒头》

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 300g
清水 150g
酵母 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    面粉里加入酵母拌匀后少量多次加入清水，边加入边摸搅拌成絮装，揉成面团。醒发10分钟。
  • 步骤 2/7
    揉好的面团放案板上揉长，直接刀切成均匀小团，放入事先垫好蒸垫的蒸隔里。
  • 步骤 3/7
    剩下几团放不下的做了小造型。
  • 步骤 4/7
    两层一起放入冰箱保鲜层，冷藏保存。
  • 步骤 5/7
    第二天早起放入冷水蒸锅，大火烧开后转中小火再蒸15分钟。
  • 步骤 6/7
    关火，焖5分钟就好了。
  • 步骤 7/7
    上层的成品也很可爱。
小贴士

1.冰箱冷藏发酵法，必须冷水入锅，让面团有个适应温度的过程。

2.酵母与面粉比例一般是1:100，夏天适合发酵，酵母可适当减少。

3.面粉与水的比例一般是2:1,看面粉吸水量，适当调整

发布于 2020-10-23
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