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糖醋草鱼
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想放假

糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1000g
油 适量
盐 适量
大葱 适量
泡姜 适量
泡椒 适量
白酒 适量
大蒜 适量
胡椒粉 适量
陈醋 适量
白糖 适量
干淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    所有材料准备好。
  • 步骤 2/13
    鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
  • 步骤 3/13
    先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟，把淀粉充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
  • 步骤 4/13
    锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
  • 步骤 5/13
    手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
  • 步骤 6/13
    捞出炸好的鱼放入鱼盘中。
  • 步骤 7/13
    四川豆瓣酱适量
  • 步骤 8/13
    泡姜泡椒切成细末
  • 步骤 9/13
    锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
  • 步骤 10/13
    再放入四川豆瓣酱和泡姜翻炒
  • 步骤 11/13
    锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、鸡粉大火烧开。
  • 步骤 12/13
    淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀
  • 步骤 13/13
    把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
小贴士

1、 鱼要选择鲜活的，这样口感才好。

2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。

3、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。

发布于 2020-09-14
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