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蜜汁红烧肉
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老头forum

吃红烧肉讲究的就是个甜美软糯，所以做好红烧肉这里面的道道儿也就有很多：选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉，切成大块，用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉：肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。

时间:1-2小时
食材
五花肉 300g
栗子 100g
油 20g
盐 1茶匙
蜂蜜 25g
白糖 20g
老抽 1茶匙
生姜 1大块
桂皮 1小块
花椒 1/3茶匙
香叶 3片
八角 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    用刀在栗子顶部切十字口，放入煮锅煮10分钟。
  • 步骤 2/10
    煮过的栗子晾凉后剥去外壳及内膜。
  • 步骤 3/10
    带皮五花肉切成3公分左右的方块。
  • 步骤 4/10
    切好的五花肉入清水锅，大火烧开焯水后捞出备用。
  • 步骤 5/10
    炒锅里倒入油，小火烧到5成热后倒入白糖。
  • 步骤 6/10
    小火炒成红褐色的糖汁。
  • 步骤 7/10
    把焯过水的五花肉倒入炒锅，倒入蜂蜜小火翻炒使肉块裹满蜜糖汁成焦褐色。
  • 步骤 8/10
    把用糖汁炒好的五花肉倒入砂锅，放入生姜片。
  • 步骤 9/10
    倒入没过五花肉的清水，调入老抽。把花椒、八角、香叶、桂皮用纱布包成香料包放入砂锅。
  • 步骤 10/10
    开大火烧开后改小火炖制60分钟后调入精盐、放入栗子，继续小火炖40分钟。
小贴士

无

发布于 2019-12-06
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