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干煸杏鲍菇
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干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。这款干煸杏鲍菇，没有用刀处理，而是直接撕成筷子粗细的条，佐以蒸鱼豉油，拌上香脆的花生末，成菜油亮，干香滋润，口味醇香。

时间:10-30分钟
食材
杏鲍菇 320g
油 适量
盐 适量
蒸鱼豉油 20g
红尖椒 4个
生姜 适量
花生米 适量
熟芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将红尖椒洗净后切斜丝，生姜切丝。
  • 步骤 2/9
    杏鲍菇洗净后，直接用手撕成筷子粗细的条。
  • 步骤 3/9
    将花生米用烤箱150度烘10分钟左右，放凉后去皮，碾压成粗粒。
  • 步骤 4/9
    炒锅里倒入倒少许油，放入杏鲍菇小火煸炒至水分蒸发，边缘焦黄，再盛出。
  • 步骤 5/9
    锅里倒入少许油，将红尖椒与生姜炒出香味。
  • 步骤 6/9
    倒入煸炒好的杏鲍菇、熟花生碎翻炒。
  • 步骤 7/9
    调入精盐、蒸鱼豉油翻炒入味。
  • 步骤 8/9
    出锅前撒熟芝麻拌匀。
  • 步骤 9/9
    出锅装盘。
小贴士

蔬菜手撕，尽量少用刀，那是因为铁会加速蔬菜维生素C的氧化。

发布于 2019-09-27
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