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菠萝古老肉
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burglar彷徨

菠萝古老肉是一道广东传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道能增进食欲，颜色也非常艳丽，很讨孩子喜欢。”

时间:10-30分钟
食材
猪肉 200g
菠萝 1/4个
青椒 1/2个
红彩椒 1/2个
食盐 适量
番茄酱 3茶匙
绵白糖 2茶匙
白醋 1茶匙
料酒 1茶匙
鸡蛋 1个
胡椒粉 少许
干淀粉 50g
食用油 适量
生抽 1茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    食材：猪肉、菠萝、青红椒
  • 步骤 2/14
    青红椒切菱形块
  • 步骤 3/14
    猪肉切稍厚的大片，切好后用刀背轻轻砸一遍，让肉质变松
  • 步骤 4/14
    处理好的猪肉放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟
  • 步骤 5/14
    抓匀的肉片中加入半个打散的蛋液再次抓匀
  • 步骤 6/14
    抓匀的肉片均匀的裹上一层干淀粉，裹干淀粉的过程中可以把肉片松松的卷起，这样再炸制的过程中可以让肉片外酥里嫩
  • 步骤 7/14
    锅中油烧制五六成热 放入裹好淀粉的肉片炸制。炸至定型捞出，锅中油温升至8成热，再次放入肉片复炸至酥脆捞出
  • 步骤 8/14
    青红椒也放入热油中冲炸一下快速捞出
  • 步骤 9/14
    炸好的青红椒和肉片放一起备用
  • 步骤 10/14
    另起锅，放入少许食用油，加入番茄酱、白糖
  • 步骤 11/14
    加入少许清水，一勺白醋一勺生抽。
  • 步骤 12/14
    小火炒至汤汁浓稠起小泡
  • 步骤 13/14
    放入炸好的肉片、青红椒、菠萝片快速翻炒
  • 步骤 14/14
    快速翻炒均匀，让汤汁都裹在食材上关火。
小贴士

复炸一次能让肉片更酥脆。

这道菜是大甜酸口，糖要多一些。

发布于 2019-12-06
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