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地三鲜的做法
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场控男帝乘

地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一，味道浓烈香嫩，非常好吃。特点：肉嫩菜香，色泽鲜艳，有肉有菜营养均衡，是很好的下饭菜和下酒菜。

时间:10-30分钟
食材
土豆 200g
茄子 400g
青椒 1个
肉片 50g
淀粉 3大勺
葱花 20g
植物油 酌量
生抽 2大勺
料酒 1小勺
白糖 1大勺
精盐 1/2小勺
五香粉 1/4小勺
鸡精 1/2小勺
蒜片 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    材料：茄子去根，土豆去皮，青椒一个，都清洗干净备用。
  • 步骤 2/15
    茄子切成滚刀块。
  • 步骤 3/15
    把切好的茄子，放上干淀粉用手抓匀，让茄子块均匀的涂上干淀粉，这样炸至的时候茄子就不会吃太多的油。
  • 步骤 4/15
    土豆切片（也可切滚刀块），青椒切菱形块。
  • 步骤 5/15
    葱花，肉片，蒜片备用。
  • 步骤 6/15
    炒锅放入适量植物油，油开后，放入土豆片炸至金黄。
  • 步骤 7/15
    炸好的土豆片放入盘中备用。
  • 步骤 8/15
    接着放入茄子块，炸至金黄色，捞出。
  • 步骤 9/15
    炸好的茄子放入盘中备用。
  • 步骤 10/15
    锅内留少许底油，倒入蒜花葱片炒香。
  • 步骤 11/15
    接着放入肉片翻炒至变色。
  • 步骤 12/15
    放入青椒段翻炒，调入生抽，料酒翻炒。
  • 步骤 13/15
    放入土豆片。
  • 步骤 14/15
    放入茄子块，翻炒。
  • 步骤 15/15
    调入白糖，精盐，五香粉，填入适量清水，炖至2---3分钟，出锅前放入鸡精即可。
小贴士

1.茄子省油窍门：茄子极易吸油，因此炸茄子之前用干淀粉裹住茄子块，这样茄子就不会吸入太多的油。

2.土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。

3.茄子最好选用紫皮长茄子，在切的时候尽量使每块都带着茄子皮，这样在烹调的时候不容易软烂可以很好的保持形状。

4.土豆和茄子一定要炸熟，在捞出。

发布于 2019-10-30
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