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宫保土豆
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捕捉

这道菜是宫保鸡丁的素食变化做法。其实土豆块用油炸一下效果会更好，但如果使用太多的油，就失去了吃素菜的健康意义。所以我选择了用少量油煎土豆的做法，效果不错，唯一的缺点就是土豆的成熟程度没有用炸的那么均匀。为了健康，就牺牲一点口感吧。

时间:10分钟内
食材
土豆 300g
花生米 50g
胡萝卜 1/2根
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
麻椒 适量
米醋 2汤勺
酱油 2汤勺
料酒 1汤勺
白糖 3茶匙
盐 1/2茶匙
淀粉 3g
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    土豆切1.5厘米见方的块，用清水泡去表面淀粉，沥干水分备用。
  • 步骤 2/9
    胡萝卜切和土豆大小差不多的块，油炸花生米去红衣，干辣椒切段、葱蒜切片、姜切末。
  • 步骤 3/9
    调碗汁：：米醋2汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖3茶匙、盐半茶匙、淀粉3克、蚝油少许。把葱蒜片也放入碗汁中。
  • 步骤 4/9
    锅中放一汤匙油，放入土豆块煎至金黄熟透。如果怕土豆煎不熟，可以分2-3次加少量清水，加盖焖一下。煎好的土豆块盛出备用。
  • 步骤 5/9
    锅中再放适量油，依次放入花椒和麻椒、姜末、干辣椒段，炒出香味。
  • 步骤 6/9
    放入胡萝卜块，翻炒至表面发白。
  • 步骤 7/9
    放入土豆块，翻炒一分钟。
  • 步骤 8/9
    淋入碗汁，翻炒均匀。
  • 步骤 9/9
    最后放入花生米，翻一下即可。
小贴士

1、在煎焖土豆块的时候，一定要加少量的水，否则就变煮土豆了。

2、在爆香的时候，要最后放入干辣椒段，否则很容易变糊。

3、在淋碗汁前，记得要将碗汁搅拌均匀，因为淀粉很容易沉底。

4、碗汁的调制给的是一个参考值，请大家根据自己的口味斟酌用量。

发布于 2019-10-30
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