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宫保土豆
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荀南蔷北薇

宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜，早在清末就闻名全国，被众多食客称为“国菜”，我想对喜欢川菜的食客，是熟悉不过的菜肴。这道菜沿用宫保鸡丁的做法只是把鸡丁换成了土豆，于是又是一种全新土豆吃法诱惑着你的味蕾。炒好的成菜色泽油亮，土豆绵软，花生香酥，味道更是鲜香，微辣，带着酸甜，非常过瘾的一道下饭菜。

时间:10分钟内
食材
土豆 200g
黄瓜 80g
猪肉 50g
青椒 1个
花生米 50g
油 适量
盐 适量
花椒 5g
干辣椒 10g
葱姜 适量
蒜瓣 2个
老抽 10ml
生抽 20ml
香醋 20ml
白糖 10g
料酒 30ml
鸡精 少许
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/18
    猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，淀粉拌均匀备用。
  • 步骤 3/18
    锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。
  • 步骤 4/18
    炒锅少倒一点油炒熟花生米。
  • 步骤 5/18
    盛出沥油备用。
  • 步骤 6/18
    葱姜蒜切碎，辣椒切碎，黄瓜切丁。
  • 步骤 7/18
    取一个小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均匀。
  • 步骤 8/18
    炒锅倒油放入花椒炸香捞出。
  • 步骤 9/18
    再爆香葱姜蒜和辣椒。
  • 步骤 10/18
    倒入肉丁翻炒至变色盛出。
  • 步骤 11/18
    放入土豆丁翻炒。
  • 步骤 12/18
    加入调好的料汁。
  • 步骤 13/18
    大火煮至3分钟入味。
  • 步骤 14/18
    然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒。
  • 步骤 15/18
    再倒入肉丁继续翻炒。
  • 步骤 16/18
    加入花生米，淋入水淀粉翻炒均匀。
  • 步骤 17/18
    淋入香油。
  • 步骤 18/18
    炒均匀关火。
小贴士

花生米要热锅凉油炒至，更酥脆。

土豆提前煮上几分钟，即可去除上面的淀粉，也能缩短炒制的时间。

因为土豆要烧至片可入味，所以调料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。

炒过的花生米最后再放，快速翻炒均匀即可盛出，这样才能保证花生米的酥脆口感。

发布于 2019-08-01
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