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油泼面
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俅伤涡呈俺

教你做油泼面,技巧和做法告诉你,堪比白鹿原版,真是好吃

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 400g
油菜 120g
豆芽 100g
盐 适量
辣椒面 适量
小香葱 适量
橄榄油 适量
花椒 适量
蒜末 适量
醋 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。
  • 步骤 2/7
    揉成光滑的面团后醒面二十到三十分钟左右。
  • 步骤 3/7
    将醒好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼，并继续重复擀到薄厚均匀的面皮。
  • 步骤 4/7
    将面皮折叠起来，用刀切成宽度约一点五到两厘米的面条，撒少许干粉，将面条散开抖匀。
  • 步骤 5/7
    面条下入开水锅中煮，锅开后添加两次冷水并中途放入洗净的小白菜和豆芽，大火煮开至熟。
  • 步骤 6/7
    煮好的面条和菜捞入碗中，并将准备好的香葱粒、蒜末、辣椒面、盐依次放入面上。
  • 步骤 7/7
    面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将油热泼在青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用。
小贴士

水的量大概是面粉的一半，面粉的吸水性会因空气湿度有所差异。保险起见，最好一点点加水，直到面团达到比较柔软的状态。

干辣椒放入炒锅，无需加油，小火慢炒至干辣椒变成乌红色，离火。炒好的干辣椒倒入搅拌机中，打成辣椒面，不用特别细，保留一点点粗的状态更好。

油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油冒白烟即可。七成热的油刚好可以逼出辣椒面和葱蒜的香味，又不会让两者变糊。

发布于 2020-09-04
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