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煲猪肺汤
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楷模

猪肺质嫩，色红白，适于炖、卤、拌，猪肺味甘，性平，入肺经肺有补虚、止咳、止血之功效。菜干南北杏猪肺汤可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。《随息居饮食谱》：猪之脏腑，不过为各病引经之用，平人不必食之。不但肠胃垢秽可憎，而肺多涎沫，心有死血，治净匪易，烹煮亦难。《本草图经》：猪肺，补肺。《本草纲目》：疗肺虚咳嗽、嗽血。《随息居饮食谱》：甘平，补肺，止虚嗽。治肺痿、咳血、上消诸症。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肺 750g
菜干 20g
南杏 5g
北杏 5g
姜 2g
盐 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    猪肺1只
  • 步骤 2/17
    从喉管灌流水
  • 步骤 3/17
    将猪肺灌至涨大变白
  • 步骤 4/17
    再从喉管不停挤压出有泡沫的水，挤空后，再重复步骤2、步骤3，三到四次
  • 步骤 5/17
    可用手轻轻挤压捏揉猪肺叶，同时流水冲洗
  • 步骤 6/17
    清洗干净后，从喉管出来的水清澈不再有泡沫
  • 步骤 7/17
    将喉管切除
  • 步骤 8/17
    猪肺切成大块
  • 步骤 9/17
    烧一大锅开水，放入猪肺煮至水再次沸腾
  • 步骤 10/17
    捞出猪肺，再用清水反复漂洗
  • 步骤 11/17
    直到水变清澈再无浮沫
  • 步骤 12/17
    菜干用清水浸泡至软，约20分钟
  • 步骤 13/17
    再将菜干清洗根部去泥沙，切成小段
  • 步骤 14/17
    南杏，北杏，姜片
  • 步骤 15/17
    将原料放入电高压锅内胆，加盖满食材的清水
  • 步骤 16/17
    加少许盐
  • 步骤 17/17
    电高压锅煲煮30分钟，即成
小贴士

1，猪肺的烹饪难点就在于清洗，因猪肺含有毒素和血块，必须清洗干净才会对人体无害和令汤水鲜美无异味，所以步骤中的清洗过程尽量不要偷懒；

2，如不用电高压锅，用传统砂锅煲制则水量要翻倍，第17步先用中火将汤猪肺，再用文火煲1小时左右。

发布于 2019-09-04
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