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东坡肉
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寄玉丝

东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000g
25g
姜片 3片
冰糖 适量
适量
老抽 适量
鲜酱油 适量
花雕酒 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    五花肉切块,洗净
  • 步骤 2/12
    锅中放入半锅水,烧开
  • 步骤 3/12
    洗净的肉放入热水中,焯水。水开后小火再煮10分钟左右
  • 步骤 4/12
    出好水的肉捞起,在冷水中浸泡一下,然后冲洗干净,沥干待用
  • 步骤 5/12
    准备一个砂锅,底部铺上葱、姜片
  • 步骤 6/12
    把五花肉放入锅内,肉皮朝下摆放
  • 步骤 7/12
    倒入清水,大约浸没肉的一半高度
  • 步骤 8/12
    倒入老抽、鲜酱油、一碗花雕、一勺盐
  • 步骤 9/12
    最后撒上适量冰糖,当然调味全凭手感,你可以先预留一部分,等锅烧开了之后尝味了再适量添加。然后盖上盖子,大火煮开后转小火煮1小时,把肉翻个面,肉皮朝上,再炖半小时
  • 步骤 10/12
    炖好的肉装盘,热水锅,隔水蒸10-15分钟左右
  • 步骤 11/12
    出锅后,把之前砂锅中的肉汁淋在肉上,即可
  • 步骤 12/12
    重要的事要说3遍!千万不要让超市阿姨切肉!不要!不要!不要!
小贴士

1.肉要买整块的回来自己切!切记!切记!我让超市阿姨切的,跟她说了要4x4cm,结果…

2.不要用大葱,我看到很多菜谱用大葱铺底,根本不是那个味儿好么。

3.没有花雕的话可以用普通料酒代替

发布于 2020-01-13
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