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东坡肉
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寄玉丝

东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000g
葱 25g
姜片 3片
冰糖 适量
水 适量
老抽 适量
鲜酱油 适量
花雕酒 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    五花肉切块，洗净
  • 步骤 2/12
    锅中放入半锅水，烧开
  • 步骤 3/12
    洗净的肉放入热水中，焯水。水开后小火再煮10分钟左右
  • 步骤 4/12
    出好水的肉捞起，在冷水中浸泡一下，然后冲洗干净，沥干待用
  • 步骤 5/12
    准备一个砂锅，底部铺上葱、姜片
  • 步骤 6/12
    把五花肉放入锅内，肉皮朝下摆放
  • 步骤 7/12
    倒入清水，大约浸没肉的一半高度
  • 步骤 8/12
    倒入老抽、鲜酱油、一碗花雕、一勺盐
  • 步骤 9/12
    最后撒上适量冰糖，当然调味全凭手感，你可以先预留一部分，等锅烧开了之后尝味了再适量添加。然后盖上盖子，大火煮开后转小火煮1小时，把肉翻个面，肉皮朝上，再炖半小时
  • 步骤 10/12
    炖好的肉装盘，热水锅，隔水蒸10-15分钟左右
  • 步骤 11/12
    出锅后，把之前砂锅中的肉汁淋在肉上，即可
  • 步骤 12/12
    重要的事要说3遍！千万不要让超市阿姨切肉！不要！不要！不要！
小贴士

1.肉要买整块的回来自己切！切记！切记！我让超市阿姨切的，跟她说了要4x4cm，结果…

2.不要用大葱，我看到很多菜谱用大葱铺底，根本不是那个味儿好么。

3.没有花雕的话可以用普通料酒代替

发布于 2020-01-13
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