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枣花馍
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寻柔笨

看舌尖2,看到做的枣花馍,让我想起了小时候老爸常常给我们的这种枣馒头。我家姐妹四个,都是女孩,小时候女孩都吃的很少,馒头都是一人掰一点。老爸为了哄我们多吃点,总是蒸些花样馒头来。老爸会的花样很多,总是做得很小巧的样子,哄着我们一人吃一个。这种枣花馒头也是其花样之一,因小时候常常看老爸做,倒是记得几种花样。唤起了回忆,就动手自己做了这个馒头,说实话,还没吃,就勾起了对老爸的无限怀念,眼泪忍不住就掉下来啦。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 600g
自制米酒 150g
150g
红枣 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先把自制的米酒和水混合,加入300克面粉和成面糊,然后室温发酵至体积增大至2倍以上,有明显的泡泡状
  • 步骤 2/13
    把剩余的面粉加入到发酵好的面糊中,和成光滑的面团后,继续室温发酵至面团里面呈蜂窝状
  • 步骤 3/13
    把发酵好的面团充分揉至圆润光滑,然后分剂
  • 步骤 4/13
    取一个面剂搓成长条,然后做出卷曲的样子
  • 步骤 5/13
    在每个弯上放一颗枣
  • 步骤 6/13
    用筷子夹紧成花状
  • 步骤 7/13
    也可以做的小一点
  • 步骤 8/13
    夹起来做出小的花朵
  • 步骤 9/13
    还可以反方向对卷起来,用筷子中间对夹一下,忘记拍那个对夹的了
  • 步骤 10/13
    夹好后每个窝的地方放一颗红枣,把最外面的一圈切开的,这样可以呈现花朵样子
  • 步骤 11/13
    全部做好后盖上屉布饧15分钟
  • 步骤 12/13
    上笼,大火蒸25分钟
  • 步骤 13/13
    全部做好后盖上屉布饧15分钟
小贴士

我是用米酒发的面,也可以用发酵粉直接发面。

发布于 2019-10-11
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