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枣花馍
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李莫愁

面食做过不少,但这枣花馍还是第一次做,之前多数都是包子,面包等。这次看到舌尖上的中国2第四集《家常》里有讲了枣花馍,各种各样的真是太漂亮了,于是我也试着做了两种,荷叶夹和花型的,其中荷叶夹就比较占地方一些,所以多数还是做了花型的枣花馍。

时间:10-30分钟
食材
白糖 40g
酵母 4g
红枣 18颗
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    称好面粉,白糖和酵母。
  • 步骤 2/13
    加入适量水和成干湿适中的面团,盖湿布室温发酵。
  • 步骤 3/13
    当面团发至2至2.5倍大,拉开面团组织呈细密蜂窝状即可。
  • 步骤 4/13
    把面团排气反复揉一会儿。
  • 步骤 5/13
    把揉好的面分成12个等量的剂子。
  • 步骤 6/13
    把揉好的面分成12个等量的剂子。
  • 步骤 7/13
    把另一边对折过来,盖在红枣上。
  • 步骤 8/13
    用锯齿刀印上花纹,即是荷叶夹的做法。
  • 步骤 9/13
    花型馍的做法:取一面团搓成长条。
  • 步骤 10/13
    打成圈,一端的头压在圈下,另一端围着圈缠绕。
  • 步骤 11/13
    最后把接头放在底下,顶上中心处放上一颗红枣。
  • 步骤 12/13
    全部做好后放在铺好油纸的蒸笼上。
  • 步骤 13/13
    对比下,还是花型的放的多一些。然后室温饧发20分钟后起锅蒸18分钟。
小贴士

我做的枣花馍个头比较小,所以蒸的时间不长,如果个头大的时间要长些。蒸好后稍微焖2分钟开盖,用手按下枣花馍的边,如果能快速回弹表示熟了,否则需要再蒸。

发布于 2022-09-08
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