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喜鹊登梅之枣花馍
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裘茂实报

喜鹊是好运与福气的象征，民间传说七夕人间所有的喜鹊会飞上天河，搭起一条鹊桥让牛郎和织女相见。梅花是春天的使者，因此喜鹊登梅寓意吉祥、喜庆、好运的到来。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 250g
枣 120g
酵母 3g
可可粉 适量
果味粉 适量
温水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    面粉和酵母倒入盆中混合均匀。
  • 步骤 2/23
    小枣洗净，可提前泡发，也可在开水中煮制。
  • 步骤 3/23
    从中取二份少量的面粉，用可可粉和红曲粉分别和成双色面团准备做梅花和树干。
  • 步骤 4/23
    将红色面团和咖色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布，温暖处分别发酵。
  • 步骤 5/23
    将剩余的大部分面粉用温水和成白色面团，将面团盖上湿润的屉布，温暖处进行发酵。
  • 步骤 6/23
    待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。切若干个小剂子，用来做花糕的围边，不要太大。
  • 步骤 7/23
    将剂子搓成小条儿。
  • 步骤 8/23
    取一枚小枣，将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面，捏紧面条的两端，形成一个水滴状的造型。
  • 步骤 9/23
    捏出若干个这种造型，作为花糕围边备用。
  • 步骤 10/23
    取一块面团，用擀面杖擀出一个圆型面片作底托，厚度适中，不宜太薄。
  • 步骤 11/23
    把作出的花糕围边按圆型底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。
  • 步骤 12/23
    再擀出一个面片，遮挡住圈中央铺满小枣的区域。
  • 步骤 13/23
    再铺上一个稍大一些的面片，作为花糕的顶。
  • 步骤 14/23
    取一小块白色面团，搓成长条，用来做喜鹊。
  • 步骤 15/23
    将面条打结，将打结后的面条两端向外拉伸，一端做喜鹊的头，另一端做尾巴。
  • 步骤 16/23
    将喜鹊尾巴按扁，整形。用小刀割出尾巴羽毛的纹理，割出刀印即可，不要切断。在喜鹊的头部捏出尖尖的小嘴，用两颗红豆或绿豆做喜鹊的眼睛，固定后压紧豆子。
  • 步骤 17/23
    把红色面团捏成颗颗小球，这是梅花花瓣的雏形。
  • 步骤 18/23
    把小球捏成花瓣形状，瓣瓣相连，捏紧花瓣相连的底部。
  • 步骤 19/23
    五瓣为一组，组成一朵梅花。
  • 步骤 20/23
    收拢花瓣，使花瓣向中心聚拢。
  • 步骤 21/23
    用牙签取微量的白色面做花蕊，将花蕊固定在花朵中间。一朵梅花大功告成，按此方法，做若干朵梅花。
  • 步骤 22/23
    用咖色面团搓成细长条，随心意摆出梅花树干的造型，将梅花、喜鹊摆放在花糕的顶盖上，都固定好后进行二次发酵。观察花糕的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后20分钟制熟，蒸制时间请根据您制作的面食大小酌情增减。
  • 步骤 23/23
    成品图。
小贴士

1、选用小枣，做出的花糕会更精致漂亮。

2、面要和得稍微硬一些，方便造型。

3、关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。

发布于 2019-07-16
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