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金针炖猪蹄
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certainty小珍珠

炖猪蹄,别只知道加生姜和料酒!多加些它,软烂入味,不油不腥!

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2个
干黄花菜 100g
适量
3g
叉烧酱 1茶匙
卤水汁 4ml
清酒 3ml
料酒 3ml
干红辣椒 3个
花椒 10粒
大料 2颗
桂皮 2段
小葱 1颗
姜片 4片
大蒜 4瓣
酱油 4ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪蹄每一个切六块,处理干净
  • 步骤 2/13
    锅内坐水,放适量料酒,花椒,和干辣椒
  • 步骤 3/13
    将猪蹄放入焯水
  • 步骤 4/13
    撇净浮沫
  • 步骤 5/13
    准备葱姜蒜
  • 步骤 6/13
    炒锅底油烧热,放葱姜蒜
  • 步骤 7/13
    放入焯好的猪蹄,加入料酒
  • 步骤 8/13
    加入适量清酒
  • 步骤 9/13
    加入适量酱油末和少许盐
  • 步骤 10/13
    加卤水汁,和一勺叉烧酱,烧1个小时
  • 步骤 11/13
    1个小时候放入泡好的黄花菜,再烧大约40分钟
  • 步骤 12/13
    烧至收汁
  • 步骤 13/13
    装碗,撒小葱花即可
小贴士

猪蹄制作之前的清洁工作很主要,不要怕麻烦,必须处理好

焯水放干辣椒的作用是去腥

发布于 2019-12-17
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