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金针炖猪蹄
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certainty小珍珠

炖猪蹄,别只知道加生姜和料酒!多加些它,软烂入味,不油不腥!

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2个
干黄花菜 100g
油 适量
盐 3g
叉烧酱 1茶匙
卤水汁 4ml
清酒 3ml
料酒 3ml
干红辣椒 3个
花椒 10粒
大料 2颗
桂皮 2段
小葱 1颗
姜片 4片
大蒜 4瓣
酱油 4ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪蹄每一个切六块，处理干净
  • 步骤 2/13
    锅内坐水，放适量料酒，花椒，和干辣椒
  • 步骤 3/13
    将猪蹄放入焯水
  • 步骤 4/13
    撇净浮沫
  • 步骤 5/13
    准备葱姜蒜
  • 步骤 6/13
    炒锅底油烧热，放葱姜蒜
  • 步骤 7/13
    放入焯好的猪蹄，加入料酒
  • 步骤 8/13
    加入适量清酒
  • 步骤 9/13
    加入适量酱油末和少许盐
  • 步骤 10/13
    加卤水汁，和一勺叉烧酱，烧1个小时
  • 步骤 11/13
    1个小时候放入泡好的黄花菜，再烧大约40分钟
  • 步骤 12/13
    烧至收汁
  • 步骤 13/13
    装碗，撒小葱花即可
小贴士

猪蹄制作之前的清洁工作很主要，不要怕麻烦，必须处理好

焯水放干辣椒的作用是去腥

发布于 2019-12-17
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