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金针炖猪蹄
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dazzle激动

舌尖上的中国2第五集《相逢》介绍了一款台湾美食是金针菜炖猪蹄，看剧情上的金针菜用的是新鲜的，我找了几个地方没有找到，只能用干的代替了，做出的成品味道一样很美味。因为台湾人也有一部分是客家人，所以我在这道菜里加入了客家米酒，不但能去味提鲜，而且味道更香浓可口。

时间:10-30分钟
食材
猪蹄 700g
干金针菜 80g
油 适量
盐 适量
生姜 适量
大蒜 适量
大葱 适量
客家米酒 适量
料酒 适量
生抽 适量
鸡精 适量
芝麻油 适量
胡椒粉 适量
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    干金针菜提前用清水泡发。
  • 步骤 2/14
    猪蹄处理干净斩块，切好姜片。
  • 步骤 3/14
    把猪蹄和姜片冷水下锅，大火烧开，加入适量料酒去味，焯去血水。
  • 步骤 4/14
    把猪蹄冲洗干净控掉水份，泡好的金针菜控干水份备用。
  • 步骤 5/14
    切好姜葱蒜。
  • 步骤 6/14
    热锅凉油把姜葱蒜下锅煸出香味。
  • 步骤 7/14
    把猪蹄下锅翻炒。
  • 步骤 8/14
    加入小半碗客家米酒。
  • 步骤 9/14
    加入适量白糖。
  • 步骤 10/14
    接着加入适量清水炒匀。
  • 步骤 11/14
    把猪蹄连同汤汁一起移入压力锅。
  • 步骤 12/14
    加入金针菜搅匀开电后调时20分钟。
  • 步骤 13/14
    落气后加入适量盐和生抽。
  • 步骤 14/14
    调入适量胡椒粉，芝麻油和鸡精搅匀即可。
小贴士

猪蹄比较难熟，如果不用压力锅的话煲的时间需要长一些。

发布于 2020-08-05
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