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大膀肉
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魂梦归他处殳

家乡的美味--大膀肉。黑豆豉蒸膀肉,家乡的传统菜。膀肉又称盘肉,用猪肘子肉大约四斤,没有猪肘子肉,用整块五花肉也行。处理好的猪肘子或五花肉放进开水里煮至六成熟,捞出,沥干汤汁,用甜酒或酱油上酱两遍,放入七成油温的茶油锅中酥炸,炸成金黄色时出锅,投放到刚煮熟的汤锅中烫至肉皮起泡出锅。切块配上黑豆豉,再次抹上甜酒,抹上盐,抹上辣椒汁,酱油,放倒蒸笼里用文火把膀肉蒸熟,用筷子能戳进皮肉里即可。

时间:30分钟-1小时
食材
猪腿肉 2000g
排骨 1根
适量
适量
黑豆豉 适量
甜酒 适量
十三香 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    大腿肉一大块,排骨一根
  • 步骤 2/16
    烫去细毛放在清水里
  • 步骤 3/16
    清理干净
  • 步骤 4/16
    再入进开水里煮半小时,能插时快就香
  • 步骤 5/16
    再备甜酒,抹上甜酒
  • 步骤 6/16
    放进热油锅里油炸
  • 步骤 7/16
    盖上锅盖炸,防爆油,防汤伤
  • 步骤 8/16
    再将另一面也炸片刻
  • 步骤 9/16
    再放进刚煮熟的锅里,皮底在锅底,如图
  • 步骤 10/16
    将外皮泡软
  • 步骤 11/16
    排骨斩块,用黑豆豉,盐腌制
  • 步骤 12/16
    酥好的大膀肉也用盐,黑豆豉汁,调味鲜抹匀入味
  • 步骤 13/16
    再铺在碗底
  • 步骤 14/16
    放上腌好的排骨
  • 步骤 15/16
    放进蒸莴隔水蒸
  • 步骤 16/16
    大约蒸一小时,蒸熟烂蒸糯就香
小贴士

炸肉时盖上锅盖油炸,待油温下降再开盖翻动。防爆油,防烫伤,用中小火,不太会烧菜的最好别试,爆油特别严熏,不注意会烫伤,常做这道菜,有时也会吓一跳。

发布于 2023-07-06
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