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大膀肉
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魂梦归他处殳

家乡的美味－－大膀肉。黑豆豉蒸膀肉，家乡的传统菜。膀肉又称盘肉，用猪肘子肉大约四斤，没有猪肘子肉，用整块五花肉也行。处理好的猪肘子或五花肉放进开水里煮至六成熟，捞出，沥干汤汁，用甜酒或酱油上酱两遍，放入七成油温的茶油锅中酥炸，炸成金黄色时出锅，投放到刚煮熟的汤锅中烫至肉皮起泡出锅。切块配上黑豆豉，再次抹上甜酒，抹上盐，抹上辣椒汁，酱油，放倒蒸笼里用文火把膀肉蒸熟，用筷子能戳进皮肉里即可。

时间:30分钟-1小时
食材
猪腿肉 2000g
排骨 1根
油 适量
盐 适量
黑豆豉 适量
甜酒 适量
十三香 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    大腿肉一大块，排骨一根
  • 步骤 2/16
    烫去细毛放在清水里
  • 步骤 3/16
    清理干净
  • 步骤 4/16
    再入进开水里煮半小时，能插时快就香
  • 步骤 5/16
    再备甜酒，抹上甜酒
  • 步骤 6/16
    放进热油锅里油炸
  • 步骤 7/16
    盖上锅盖炸，防爆油，防汤伤
  • 步骤 8/16
    再将另一面也炸片刻
  • 步骤 9/16
    再放进刚煮熟的锅里，皮底在锅底，如图
  • 步骤 10/16
    将外皮泡软
  • 步骤 11/16
    排骨斩块，用黑豆豉，盐腌制
  • 步骤 12/16
    酥好的大膀肉也用盐，黑豆豉汁，调味鲜抹匀入味
  • 步骤 13/16
    再铺在碗底
  • 步骤 14/16
    放上腌好的排骨
  • 步骤 15/16
    放进蒸莴隔水蒸
  • 步骤 16/16
    大约蒸一小时，蒸熟烂蒸糯就香
小贴士

炸肉时盖上锅盖油炸，待油温下降再开盖翻动。防爆油，防烫伤，用中小火，不太会烧菜的最好别试，爆油特别严熏，不注意会烫伤，常做这道菜，有时也会吓一跳。

发布于 2023-07-06
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