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干锅孜然羊肉花菜
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天冷了，火锅菜、砂锅菜，干锅菜这些热乎乎或者火辣辣的菜，应该是当仁不让的能够诱惑咱们味蕾的味道。初次尝试做干锅菜，经验不足也没有啥心得可以拿出来参照，我还是按照做家常菜的习惯来对付这个菜。干锅菜，按照字面来看，是少用水或者不用水只用油来烹制的菜，有点干煸的意思。但与干煸菜不同的是，这个干锅菜是把喜欢的食材烹制好后倒入锅里继续加温，边吃边烧的菜。干锅菜融合了火锅与小炒菜的烹制特色，并把各种食材的味道进一步的提升，香辣火热的菜每一块都是那么的香醇浓郁，这个味道和吃法，我喜欢。

时间:30分钟-1小时
食材
羊肉 250g
菜花 200g
油 25g
盐 1.5茶匙
生姜 10g
红尖椒 20g
孜然粒 1茶匙
料酒 5茶匙
蒜苗 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    羊肉入冰箱冷冻至刀能切动时取出，切成硬币厚度的大片。
  • 步骤 2/13
    放入生姜片、调入0.5茶匙精盐，5茶匙料酒拌匀腌渍，腌渍至羊肉自然化冻。
  • 步骤 3/13
    菜花洗净劈成小朵。
  • 步骤 4/13
    红尖椒，蒜苗洗净斜切成段。
  • 步骤 5/13
    从腌渍好的羊肉里挑出生姜片，控掉腌渍出来的水份。
  • 步骤 6/13
    炒锅里倒入15g油,烧热后放入羊肉片，大火翻炒。
  • 步骤 7/13
    炒至羊肉变色断生后盛出备用，锅里留底油。
  • 步骤 8/13
    油热后放入红椒段，菜花小火煸炒。
  • 步骤 9/13
    炒至菜花边缘出现焦糊状。
  • 步骤 10/13
    倒入羊肉，调入1茶匙精盐，孜然粒炒匀。
  • 步骤 11/13
    砂锅里倒入10g油，小火烧热。
  • 步骤 12/13
    倒入炒好的羊肉与菜花。
  • 步骤 13/13
    撒入蒜苗段翻匀，关火。
小贴士

1、羊肉冷冻一段时间至能切得动的程度，再切片相对容易些。

2、爆炒羊肉要大火大油，快速翻炒，减少肉内水分的渗出。

3、羊肉用黄酒或料酒生姜腌渍，可去掉部分羊肉的膻味。

4、砂锅尽量避免长时间干烧。

发布于 2019-12-17
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